sabato 31 maggio 2014

Frittata con agretti

Cosa serve
300 g di agretti
una decina di fette sottili di cipollotto
6 uova
80 g di parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe

Come si fa
Pulire gli agretti e saltarli in padella per una decina di minuti nel soffritto di olio e cipollotti, eventualmente aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, e salarli. Sbattere le uova con il formaggio, un po' di pepe e un pizzico di sale.
Intiepidire gli agretti, tagliarli in pezzi di 4-5 cm e mescolarli con le uova. Cuocere in padella a fuoco moderato. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare...
Mettere meno parmigiano e aggiungere qualche quadratino di formaggio tipo primosale.


sabato 24 maggio 2014

Fagioli borlotti tipo all'uccelletto

Cosa serve
200 g di borlotti freschi
200 g di pomodori maturi e "carnosi"
salvia
aglio
olio, sale, pepe

Come si fa
Cuocere per circa un'ora e mezza i fagioli in abbondante acqua salata (usare una fiamma vivace finché non inizia a bollire, quindi abbassare al minimo) con due spicchi di aglio e alcune foglie di salvia. In un padellino soffriggere uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungere il pomodoro e un mezzo cucchiaino di salvia. Cuocere fino a ottenere una salsa densa, quindi aggiungere i fagioli e rosolare per circa altri venti minuti. Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Cuocere nella terracotta e servire sui crostini.


Segni particolari...
Se si utilizzano fagioli secchi utilizzarne circa 100 g e lasciare a mollo una notte in acqua.
Variante personale della ricetta tradizionale.

sabato 17 maggio 2014

Cocottine con cavolini di Bruxelles

Come si fa
(per 2 cocottine di 8-10 cm)
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 cucchiaio di succo di arancia
qualche goccia di limone
200 g di cavolini di Bruxelles tagliati in quattro parti e cotti al vapore (8 minuti nel microonde)
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
40 g di fontina tagliata a dadini
pangrattato
sale

Come si fa
Preparare la salsa, fondendo prima il burro con la farina, quindi aggiungendo lentamente il latte tiepido. Mescolare continuamente e cuocere a fiamma molto bassa finché la salsa non si rapprende. Spegnere e profumare con l'arancia, il limone e insaporire con un po' di sale.
In un contenitore mescolare i cavolini con la scorza di arancia, la fontina tagliata a dadini e un po' di sale.
Disporre un cucchiaio di salsa sul fondo di ciascuna cocotte, aggiungere i cavolini e coprire con la salsa restante. Cospargere la superficie con il pangrattato. Cuocere in forno caldo per 20-30 minuti coperto a 180°C, quindi scoprire e passare sotto il grill per circa 5 minuti.
Servire caldo direttamente con le cocottine (attenzione, è generalmente molto caldo).



sabato 10 maggio 2014

Crème brulèe ai frutti di bosco (con crema inglese)

Cosa serve
(per 2 cocottine da 10 cm)
3 tuorli
75 g di zucchero
1 bustina di vanillina
250 ml di panna
2-3 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di mirtille e lamponi mescolati con un cucchiaio abbondante di zucchero

Come si fa
Preparare la crema inglese secondo la ricetta classica: in un pentolino montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Mettere sul fuoco a bagno maria, mescolare e quando inizia a staccarsi dalla parete aggiungere la panna calda. Mescolare e continuare la cottura fino a ottenere una crema piuttosto densa (circa 15 minuti).
Dividere il composto in due cocottine, cospargere con zucchero di canna e passare in forno con la funzione grill per 3-5 minuti (eventualmente, per un contrasto caldo-freddo, far prima raffreddare la crema in frigo).
Appoggiare un po' di frutti di bosco (freschi o lasciati un giorno in frigo a macerare con lo zucchero) e servire subito.

Se volessi esagerare
Decorare con zucchero a velo.

sabato 3 maggio 2014

Focaccia sottile al formaggio (tipo focaccia di Recco)

Cosa serve
300 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
300 g di formaggio morbido (es. crescenza, robiola, squaquerone...)

Come si fa
Mescolare nell'impastatrice la farina con un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio e aggiungere gradualmente circa 150 ml di acqua tiepida. Aggiungere ancora acqua o farina se non dovesse formarsi un impasto morbido e omogeneo.Far riposare per circa 30 minuti, quindi lavorare a mano per circa un quarto d'ora e dividere in due parti. Lasciar riposare qualche minuto, quindi ricavare due dischi molto sottili usando il mattarello. Disporre il primo in una teglia rivestita con cartaforno, disporvi sopra il formaggio tagliato a cubetti (o a cucchiaiate, se si tratta di un formaggio molto cremoso). Coprire con il secondo disco, far aderire bene i bordi. Praticare con una forchetta alcuni fori, ungere la superficie con un filo d'olio (spalmarlo usando le mani) e cuocere in forno molto caldo, almeno 220 °C, per circa 10 minuti. Servire calda.

Se volessi esagerare...
Scegliere formaggi gustosi.

Segni particolari
La ricetta è un libero adattamento di quella tradizionale della focaccia di Recco.