sabato 9 agosto 2014

Risotto ai mirtilli

Cosa serve
Per due persone
140 g di riso carnaroli
1 bicchiere di mirtilli
1 scalogno
parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di vino rosso
circa 500 litro di brodo vegetale*
olio
burro

Come si fa
Tritare finemente uno scalogno e soffriggerlo in 3-4 cucchiai di olio in una padella con bordi alti. Tostarvi il risotto, aggiungere i mirtilli (tenerne da parte una dozzina) e sfumare con il vino. Proseguire come per qualsiasi risotto, aggiungendo progressivamente brodo (alla stessa temperatura del riso) fino al termine della cottura (15-17 minuti). Al termine, aggiungere una noce di burro e 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, mescolare bene. Servire nei piatti decorando con i mirtilli tenuti da parte e un po' di parmigiano reggiano.

*Per il brodo vegetale: cuocere per almeno un'ora in acqua 1 cipolla dorata intera (con la buccia), 1 gambo di sedano a pezzi, una carota a pezzi, una patata a pezzi. Al termine aggiustare di sale (deve essere lievemente salato).

sabato 28 giugno 2014

Fagioli al forno con pomodori

Cosa serve
5 pomodori grandi (circa 1 kg)
2 bicchieri di fagioli borlotti secchi
1/2 porro
1/2 bicchiere di brandy
1 patata
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 crosta di formaggio
sale, pepe, olio

Come si fa
Mettere a mollo in acqua per una notte i fagioli. Cuocere in forno a 200°C i pomodori per 25 minuti, spellarli, passarli in padella con olio e uno spicchio di aglio.
Mescolare i fagioli, i pomodori, la patata tagliata in piccoli dadini, il brandy, 1/2 cucchiaio di sale, il porro affettato finemente, la crosta di formaggio (intera) e versarli dentro una pirofila. Mettere in un infusore da te uno spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino, inserirlo nella pirofila. Ricoprire con acqua per 4-5 cm sopra la superficie dei fagioli e cuocere per circa 2 ore (sul fuoco, devono sobbollire, mai bollire - in alternativa nel forno coperti a 200°C). A termine cottura, togliere un paio di mestoli di fagioli, l'infusore con aglio e rosmarino, e passare il resto con il passaverdura. Mettere il passato nei piatti, aggiungere un po' di fagioli interi e servire caldo.

sabato 21 giugno 2014

Primo sale impanato al forno

Cosa serve
formaggio primosale
pangrattato
4 cucchiai di farina bianca
1 bicchiere di acqua frizzante
sale, prezzemolo, maggiorana

Come si fa
Preparare la pastella mescolando con una forchetta la farina, il sale e l'acqua frizzante. In un altro contenitore, mescolare il pangrattato con prezzemolo e maggiorana.
Tagliare il primosale in fette di circa mezzo centimetro, passarle prima nella farina e quindi nel pangrattato.
Disporle su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno caldo ventilato a 200°C per circa venti minuti, girando a metà cottura.
Servire calde.

Se volessi esagerare...
Servire con un'insalata di cavolo verza, mele e carote.


sabato 14 giugno 2014

Crostini di cavolo

Cosa serve
4 fette di pane
4 foglie di cavolo
30 g di fontina
burro
sale

Come si fa
Bollire il cavolo per cinque minuti in acqua salata. Nel contempo tostare le fette di pane e disporle in una teglia, adagiarvi sopra il cavolo, condire con burro e la fontina tagliata a cubetti, salare e infornare a 200°C per 20 minuti.

Segni particolari...
Ultrarapido ma sfizioso.

sabato 7 giugno 2014

Torta salata con fagiolini piatti e semi di papavero

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
400 g di fagiolini piatti (varietà "pelandroni")
100 g di pecorino grattugiato
250 g di ricotta
2 uova
100 ml di latte
1/2 cucchiaino di foglie di timo
10 foglie di salvia
1 cucchiaio di semi di papavero
olio, sale

Come si fa
Tagliare i fagiolini a listarelle (per il verso della lunghezza) e cuocerli al vapore (5 minuti nel microonde), passarli in padella per una decina di minuti con tre cucchiai di olio e le foglie di salvia tagliate finemente. In un contenitore, mescolare le uova, un pizzico di sale, il latte, il pecorino, la ricotta e il timo. Aggiungere quindi i fagiolini e mescolare.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, versarvi sopra il composto. Spolverare con semi di papavero e decorare, eventualmente, con la pasta sfoglia avanzata.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 40 minuti.


sabato 31 maggio 2014

Frittata con agretti

Cosa serve
300 g di agretti
una decina di fette sottili di cipollotto
6 uova
80 g di parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe

Come si fa
Pulire gli agretti e saltarli in padella per una decina di minuti nel soffritto di olio e cipollotti, eventualmente aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, e salarli. Sbattere le uova con il formaggio, un po' di pepe e un pizzico di sale.
Intiepidire gli agretti, tagliarli in pezzi di 4-5 cm e mescolarli con le uova. Cuocere in padella a fuoco moderato. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare...
Mettere meno parmigiano e aggiungere qualche quadratino di formaggio tipo primosale.


sabato 24 maggio 2014

Fagioli borlotti tipo all'uccelletto

Cosa serve
200 g di borlotti freschi
200 g di pomodori maturi e "carnosi"
salvia
aglio
olio, sale, pepe

Come si fa
Cuocere per circa un'ora e mezza i fagioli in abbondante acqua salata (usare una fiamma vivace finché non inizia a bollire, quindi abbassare al minimo) con due spicchi di aglio e alcune foglie di salvia. In un padellino soffriggere uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungere il pomodoro e un mezzo cucchiaino di salvia. Cuocere fino a ottenere una salsa densa, quindi aggiungere i fagioli e rosolare per circa altri venti minuti. Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Cuocere nella terracotta e servire sui crostini.


Segni particolari...
Se si utilizzano fagioli secchi utilizzarne circa 100 g e lasciare a mollo una notte in acqua.
Variante personale della ricetta tradizionale.

sabato 17 maggio 2014

Cocottine con cavolini di Bruxelles

Come si fa
(per 2 cocottine di 8-10 cm)
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 cucchiaio di succo di arancia
qualche goccia di limone
200 g di cavolini di Bruxelles tagliati in quattro parti e cotti al vapore (8 minuti nel microonde)
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
40 g di fontina tagliata a dadini
pangrattato
sale

Come si fa
Preparare la salsa, fondendo prima il burro con la farina, quindi aggiungendo lentamente il latte tiepido. Mescolare continuamente e cuocere a fiamma molto bassa finché la salsa non si rapprende. Spegnere e profumare con l'arancia, il limone e insaporire con un po' di sale.
In un contenitore mescolare i cavolini con la scorza di arancia, la fontina tagliata a dadini e un po' di sale.
Disporre un cucchiaio di salsa sul fondo di ciascuna cocotte, aggiungere i cavolini e coprire con la salsa restante. Cospargere la superficie con il pangrattato. Cuocere in forno caldo per 20-30 minuti coperto a 180°C, quindi scoprire e passare sotto il grill per circa 5 minuti.
Servire caldo direttamente con le cocottine (attenzione, è generalmente molto caldo).



sabato 10 maggio 2014

Crème brulèe ai frutti di bosco (con crema inglese)

Cosa serve
(per 2 cocottine da 10 cm)
3 tuorli
75 g di zucchero
1 bustina di vanillina
250 ml di panna
2-3 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di mirtille e lamponi mescolati con un cucchiaio abbondante di zucchero

Come si fa
Preparare la crema inglese secondo la ricetta classica: in un pentolino montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Mettere sul fuoco a bagno maria, mescolare e quando inizia a staccarsi dalla parete aggiungere la panna calda. Mescolare e continuare la cottura fino a ottenere una crema piuttosto densa (circa 15 minuti).
Dividere il composto in due cocottine, cospargere con zucchero di canna e passare in forno con la funzione grill per 3-5 minuti (eventualmente, per un contrasto caldo-freddo, far prima raffreddare la crema in frigo).
Appoggiare un po' di frutti di bosco (freschi o lasciati un giorno in frigo a macerare con lo zucchero) e servire subito.

Se volessi esagerare
Decorare con zucchero a velo.

sabato 3 maggio 2014

Focaccia sottile al formaggio (tipo focaccia di Recco)

Cosa serve
300 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
300 g di formaggio morbido (es. crescenza, robiola, squaquerone...)

Come si fa
Mescolare nell'impastatrice la farina con un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio e aggiungere gradualmente circa 150 ml di acqua tiepida. Aggiungere ancora acqua o farina se non dovesse formarsi un impasto morbido e omogeneo.Far riposare per circa 30 minuti, quindi lavorare a mano per circa un quarto d'ora e dividere in due parti. Lasciar riposare qualche minuto, quindi ricavare due dischi molto sottili usando il mattarello. Disporre il primo in una teglia rivestita con cartaforno, disporvi sopra il formaggio tagliato a cubetti (o a cucchiaiate, se si tratta di un formaggio molto cremoso). Coprire con il secondo disco, far aderire bene i bordi. Praticare con una forchetta alcuni fori, ungere la superficie con un filo d'olio (spalmarlo usando le mani) e cuocere in forno molto caldo, almeno 220 °C, per circa 10 minuti. Servire calda.

Se volessi esagerare...
Scegliere formaggi gustosi.

Segni particolari
La ricetta è un libero adattamento di quella tradizionale della focaccia di Recco.

sabato 26 aprile 2014

Panzerotti con pasta madre

Cosa serve
(per 2 persone)
100 g di pasta madre
100 g di farina di manitoba
20-30 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
mezzo bicchiere di sugo di pomodori (già salato)
40 g di pecorino grattugiato
sale, pepe

Come si fa
In una ciotola mescolare la pasta madre con l'acqua tiepida, incorporare pian piano la farina e un pizzico di sale. Impastare a lungo, fino a ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa (regolare con altra acqua o farina, se necessario). Mettere in un contenitore, coprire con un pezzo di stoffa e far riposare tutta la notte (8-10 ore, io lo metto dentro il forno, con un bicchiere d'acqua per evitare che si secchi). Il giorno dopo dividere l'impasto in due parti e stenderle in sfoglie ovali di circa 3-4 mm con il mattarello.
Farcire ciascuna sfoglia con 3-4 cucchiai di sugo e metà del pecorino, pepare e sigillare per bene i bordi (schiacchiare le due sfoglie e ripiegarle lievemente su se stesse, arrotolandole). Durante la farcitura fare molta attenzione a non far andare il sugo vicino ai bordi, altrimenti sarà molto difficile sigillarli.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti (tempi per forno ventilato). Per evitare che si secchi mettere nel forno, anche durante la cottura, una tazza di acqua.
Servire caldo o tiepido.



sabato 19 aprile 2014

Torta salata con foglie di coste (tipo quiche)

Cosa serve
200 g di foglie di coste bollite 5 min in acqua salata
50 g di formaggio toma tagliato a cubetti di circa 3-4 mm
150 ml di panna
1 uovo
sale, pepe
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Distendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia ampia (io uso quella per pizza da 28 cm), bucarla in più punti con una forchetta. Distribuire in modo uniforme le coste sul fondo della pasta sfoglia.
In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Versare il composto così ottenuto sulla torta cercando di distribuirlo in modo uniforme.
Cuocere a 180°C per 30-35 minuti. Servire tiepido.

sabato 12 aprile 2014

Cipolle borrettane in agrodolce (in cocotte)

Cosa serve
(per 1 cocotte di ghisa di 10 cm - ma si può fare ovviamente in qualsiasi pentola)
4 cipolline borrettane
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 pizzico di sale

Come si fa
Scaldare lentamente la cocotte con 1 cucchiaio di olio, prima che diventi bollente sciogliervi un cucchiaio di zucchero e l'aceto balsamico. Aggiungere le cipolline, rosolarle, coprire con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Mettere il coperchio alla cocotte e cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, quindi scoprire e cuocere ancora per 10 minuti fino a quando il liquido di cottura non risulti viscoso. Servire calde o tiepide.


sabato 5 aprile 2014

Ravioli di rucola con pesto di rucola

Cosa serve
Per il pesto
200 g di rucola
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale fino
4 cucchiai di olio
un cucchiaio di pinoli

Per i ravioli
200 g di farina 00
2 uova
125 g di ricotta
50 g di rucola
sale
qualche cucchiaio di parmigiano

Come si fa
Per il pesto
Sminuzzare (io uso l'estrattore di succo in modalità omogenizzatore, ma va bene anche il tritatutto) tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema, aumentando la quantità di olio se necessario.
Per i ravioli
Preparare la pasta con farina, uova e mezzo cucchiaino di sale (io uso il robot da cucina, ma si può ovviamente fare a mano). Per il ripieno, sminuzzare la rucola con un coltello ben affilato e mescolarla con la ricotta, un pizzico di sale e il parmigiano. Stendere la pasta e farcirla con l'aiuto delle apposite formine per agnolotti o ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata, condire con il pesto facendola insaporire un minuto in padella e servire.

sabato 29 marzo 2014

Biscotti di pastafrolla con le nocciole

Cosa serve
250 g di farina per dolci
125 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 uovo di medie dimensioni (50/60 g)
2 cucchiai abbondanti di nocciole tritate con il tritatutto
marmellata (facoltativo)

Come si fa
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in forno per almeno mezz'ora. Toglierla dal frigo e ricavare con l'aiuto di un mattarello una sfoglia di circa 2-3 mm (per semplificare questa operazione porre la pastafrolla tra un foglio di cartaforno e uno di pellicola). Ritagliare l'impasto con dei tagliabiscotti e cuocere in forno a 170°C per circa 10-15 minuti (tempi e temperature per forno ventilato).
Lasciar raffreddare e, eventualmente, farcire con marmellata.

sabato 22 marzo 2014

Cocotte di verdura in crosta di pane

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm)
3 carote medie
8 asparagine
1/2 bicchiere di fagiolini metro tagliati in piccoli pezzi
1 cipollotto
50 g di formaggio emmenthaler
250 g di pasta lievitata per il pane
olio, sale

Come si fa
Tagliare le carote e le asparagine a cubetti, affettare finemente il cipollotto. Cuocere tutte le verdure a vapore, quindi passarle in padella con un cucchiaio di olio per 5-10 minuti e far raffreddare. Grattugiare il formaggio, amalgamarlo alle verdure fredde. Stendere la pasta lievitata per il pane e ricavare quattro dischetti di circa 12 cm e 4 dischetti di circa 10 cm. Con i dischetti più grandi foderare le cocottine (non è necessario ungerle), disporre in ciascuna un po' di verdura e sigillare con il dischetto di pasta più piccolo.
Con una forchetta fare qualche buco sulla superficie e lasciar lievitare coperto per almeno mezz'ora.
Cuocere senza coperchio in forno per 20 minuti a 180°C, servire caldo.


Segni particolari
Nella ricetta della foto ho usato una pasta lievitata che ho fatto con la macchina per il pane usando metà dose di farina di manitoba e metà dose di farina integrale a cui ho aggiunto un cucchiaio di semi di girasole.

sabato 15 marzo 2014

Focaccia leggera con pasta madre

Che cosa serve
300 g di pasta madre appena rinfrescata
300 g di farina di manitoba
ca 300 ml di acqua tiepida (iniziare con 200 ml, poi valutare a seconda dell'impasto)
1 cucchiaino di sale
rosmarino, sale, olio per la farcitura

Come si fa
Prelevare 300 g di pasta madre appena rinfrescata (impasto + 1,5 ore di lievitazione), scioglierla con l'acqua tiepida, aggiungere la farina e il sale. Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto elastico (io utilizzo la macchina del pane), modulando nel caso l'aggiunta di acqua (e farina). Lasciar riposare almeno 5-6 ore al coperto, quindi stendere in teglie ricoperte di carta forno e lasciar lievitare altre 2-3 ore. sempre al coperto. Imprimere delle fessure con le dita sulla superficie e condire con un po' di olio, sale e foglie di rosmarino. Cuocere per 25 minuti in forno già caldo a 220°C (tempi e temperature per forno ventilato).

Segni particolari
Il fattore determinante qui è semplicemente il tempo e le condizioni di lievitazione: l almeno 8-9 ore di lievitazione complessive permetteno di ottenere un lievitato con buchi molto ampi e, quindi, una focaccia molto leggera e morbida. L'impasto migliora ulteriormente se si utilizza pasta madre rinfrescata consecutivamente per due o tre volte prima dell'uso (eventualmente la sera prima, conservandola una notte in frigorifero).

sabato 8 marzo 2014

Gnocchi alla romana con asparagi

Cosa serve
1 lt di latte
250 g di semolino
50 g di burro + 30 g per la farcitura
sale, pepe, noce moscata
2 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato + 30 g per la farcitura
10 asparagi
20 g di burro

Come si fa
Preparazione degli asparagi
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli in tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e metterli in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti.
Preparazione del semolino
Scaldare il latte con mezzo cucchiaino di sale, pepe, noce moscata e 50 g di burro. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e, mescolando in continuazione con la frusta, aggiungere a pioggia il semolino. Mescolare energicamente, non appena solidifica incorporare i tuorli e 50 g di parmigiano.
Versare su una superficie ricoperta con carta forno, formare uno strato di circa mezzo centimetro (eventualmente aiutarsi con un mattarello). Lasciar intiepidire e ricavare con un tagliabiscotti dei dischetti.
Disporli su una teglia, sovrapponendoli parzialmente. Aggiungere sugli gnocchi gli asparagi. Sciogliere 30 g di burro, insaporirlo con sale e pepe, distribuirlo con l'aiuto di un pennello sulla superficie degli gnocchi. Cospargere con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

domenica 2 marzo 2014

Finocchi con uova, olive, capperi

Cosa serve
1 finocchio
1 uovo sodo
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale
10 olive verdi
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di maggiorana

Come si fa
Tagliare il finocchio in spicchi sottili e cuocerlo al vapore nel microonde per circa 10 minuti. Tritare olive, capperi (sciacquati per rimuovere il sale in eccesso), il tuorlo, maggiorana, olio e aceto. Disporre il finocchio dentro le ciotoline in cui saranno serviti, insaporirli con il trito, tenendone da parte mezzo cucchiaino. Sminuzzare il bianco d'uovo, mescolarlo con il trito rimasto e decorare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Prima di servire, se freddi di frigo, scaldare una decina di secondi con il microonde.


sabato 22 febbraio 2014

Parmigianini farciti (senza strutto, con pasta madre)

Cosa serve
200 g di pasta madre (appena rinfrescata)
200 g di acqua
400 g di farina di manitoba
80 g di burro
mezzo cucchiaio di sale
70 g di zucchero
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Per la farcitura: pomodori, rucola, frittata, formaggio, creme di verdure,...

Come si fa
Iniziare la sera prima del giorno in cui li si desidera cuocere (circa 4 ore la sera e 6+ ore il giorno dopo).
Dopo aver fatto il rinfresco della pasta madre (impasto + 1,5 ore di lievitazione), prelevarne 200 g, scioglierla in acqua tiepida e aggiungere la farina e lo zucchero. Iniziare a impastare, quindi aggiungere gradualmente il burro ammorbidito e il sale (io utilizzo la macchina per il pane). Al termine, l'impasto deve apparire elastico e morbido, ma non appiccicoso (aggiungere un po' di farina se necessario). Lasciar riposare almeno 1,5 ore (coperto) e quindi trasferire nel frigorifero per la notte (sempre coperto).
Il giorno dopo, togliere l'impasto dal frigo, lasciarlo acclimatare per almeno un'ora, quindi stenderlo in un rettangolo spesso 3-4 mm con l'aiuto di un mattarello. Cospargere con il pangrattato, premerlo leggermente con le mani, quindi ripiegare l'impasto e passarvi sopra il mattarello. Fare una serie di pieghe e quindi impastare a mano, per incorporare il formaggio. Formare una palla e metterla in un contenitore, coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare almeno un paio di ore. Quindi prelevare strisce di impasto, arrotolarle formando dei cilindri e tagliarli in pezzi di 2-3 cm. Disporre i parmigianini così ottenuti su teglie foderate di carta forno (per questa dose ne serviranno due). Coprirli con la pellicola trasparente e un asciugamano, lasciar riposare almeno un paio di ore (meglio tre). Prima di infornare spennellare con un rosso d'uovo, quindi cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti (tempi e temperatura per forno ventilato).
Avvolgerli in un panno e aspettare che si raffreddino, quindi farcirli (oppure servirli tiepidi...) e fissarli con uno stuzzicadenti.
Tempistica alternativa: partendo al mattino presto, fare il rinfresco, quindi l'impasto, lasciar riposare almeno 5 ore a temperatura ambiente, quindi incorporare il formaggio, far lievitare 2 ore, quindi ricavare i parmigianini e far lievitare altre due ore, quindi cuocere. Tempo totale: 12 ore.

Esempi di farcitura:
- Pomodorini e rucola: tagliare i pomodorini a fette e metterle sui mezzi parmigianini, salarli, peparli, aggiungere qualche foglia di rucola e chiudere i paninetti.
- Frittatine: tagliare le frittatine con dei tagliabiscotti rotondi e inserire i cerchi ritagliati dentro i parmigianini tagliati a metà.
- Crema di carciofi, capperi sottosale e maionese: spalmare un mezzo parmigianino con la crema di carciofi, adagiarvi sopra due capperi dissalati e tagliati a metà. Spalmare l'altra metà con maionese e chiudere i paninetti.
- Fontina e valeriana: farcire con una foglia di valeriana, un quadrato di fontina appena più grande del parmigianino, un'altra foglia di valeriana. Riscaldare 15 secondi nel microonde prima di servire.

Fonti
Ricetta liberamente adattata da quella originale delle Sorelle Simili, contenuta nel libro Pane e robe dolci (A.Vallardi, ed. in ebook 2013), con varie modifiche, in particolare utilizzando la pasta madre al posto del lievito di birra e senza l'utilizzo dello strutto. 

sabato 15 febbraio 2014

Riso al cavolo

Cosa serve
200 g di riso
300 g di cavolo verza
500 g di brodo vegetale salato
una noce di burro
due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe
olio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco (io uso arneis)

Come fare
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino bianco. Tritare il cavolo e aggiungerlo al riso. Cuocere il risotto lentamente, aggiungendo un po' di brodo per volta, per circa 15 minuti.Al termine della cottura insaporire con il burro, il parmigiano e il pepe.

Se volessi esagerare...
Farcire con qualche cubetto di fontina.

Segni particolari
Risotto insolito, ottimo per finire il cavolo nel frigo...

sabato 8 febbraio 2014

Topinambur in insalata con mele e nocciole

Cosa serve
2-3 topinambur
10 fette di mele essiccate
10-12 nocciole
30 g di insalata
sale, pepe

Come si fa
Pulire i topinambur, avendo cura di mantenerli il più possibile in acqua acidulata con il succo di un limone per prevenire l'annerimento. Affettarli sottilmente e immergerli nel succo di limone puro per almeno mezz'ora. Ammorbidire le mele per qualche minuto con un po' di acqua, quindi strizzarle.
In un'insalatiera mettere l'insalata, le mele, i topinambur (scolati del succo di limone), le nocciole tagliate a metà. Salare, pepare e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche gusto: erba cipollina, timo, maggiorana.

Segni particolari
Il tapinambur ha un sapore molto delicato, sostanzialmente acquisisce l'aroma dagli altri alimenti. In questa ricetta, in particolare, dominano il profumo del limone e il contrasto con la mela.

sabato 1 febbraio 2014

Riso venere in padella

Cosa serve
200 g di riso venere
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di burro
1 carota piccola
5 cm di gambo di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino biaco
sale

Come si fa
Portare a ebolizione almeno 500 ml di acqua, salarla con una manciata di sale grosso e cuocervi il riso per circa 20 minuti. Soffriggere in una teglia con olio e burro lo scalogno, la carota e il sedano tagliati in piccoli pezzi. Scolare il riso e saltarlo un paio di minuti con le verdure, sfumare con il vino bianco, servire caldo o freddo come primo o contorno.


sabato 25 gennaio 2014

Cookies con cioccolato e nocciole


Cosa serve
(dose per circa 12 cookies)
100 g di burro
150 g di zucchero (eventualmente, metà di zucchero di canna)
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
2 tuorli d'uovo o 1 uovo medio (circa 50 g)
100 g di cioccolato fondente tritato al coltello
50 g di nocciole tritate
130 g di farina per dolci autolievitante (oppure 130 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)

Come si fa
Far ammorbidire il burro, quindi mescolarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola. Montare con un frullino, quindi aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto. Unire la farina, amalgamare bene con la spatola, quindi aggiungere le nocciole e il cioccolato fondente. Formare delle palline di 2-3 cm di diametro, schiacciarle per ottenere dei dischetti di circa mezzo centimetro di spessore. Disporle su una teglia foderata con carta forno  e ben distanziati (tendono ad allargarsi molto, considerare almeno 3-4 cm tra i biscotti). Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 15-18 minuti.

Fonte
La ricetta è un mix, con qualche libera interpretazione, delle ricette comparse su BakeOffItalia qui e su GialloZafferano qui.


sabato 18 gennaio 2014

Torta salata con broccoli

Cosa serve
1 carota grossa
1 broccolo medio
1/2 gambo di sedano
2 cipolle da salsiera (o cipollotti)
3 uova
100 ml di panna
140 g di piselli in scatola
80 g di formaggio toma
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
olio, sale, pepe

Come si fa
Dividere il broccolo in cimette e cuocerlo in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Tagliare le carote a cubetti e cuocerle a vapore nel microonde per circa 8 minuti. Tagliare finemente il sedano e la cipolla, soffriggerli in due cucchiai di olio. Aggiungere le carote e i broccoli, insaporire per un paio di minuti.
A parte, separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma. Mescolare i tuorli con la panna, salare e pepare, quindi aggiungere il parmigiano, la toma, i piselli e le verdure (non bollenti). Mescolare e incorporare metà per volta gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versarvi dentro la farcitura, decorare con l'eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere per 40 minuti a 180°C.

sabato 11 gennaio 2014

Tortine salate con ripieni invernali (lenticchie, broccoli) (con pasta madre)


Come si fa
Primo impasto
150 g di pasta madre
150 g di acqua tiepida
100 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
Secondo impasto
1 cucchiaio di sale
200 g di farina di manitoba (o quanto ne richiede l'impasto)
1 uovo
Farcitura alle lenticchie
100 g di lenticchie
4 cm di carote
4 cm di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
100 ml di sugo di pomodoro
200-300 ml di brodo/acqua calda
1 foglia di lauro
sale, olio
Farcitura ai broccoli
1 rametto di broccoli
2 cm di carote
1 cipollotto
3 pomodorini datterini
1/2 cucchiaino di curry

Come si fa
Impasto. Preparare il primo impasto, mescolando gli ingredienti e lasciando riposare per circa un'ora e mezzo coperto (io uso la macchina del pane per questa fase, l'impasto deve risultare morbido). Aggiungere la primo impasto il sale e la farina fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica (impastare a lungo!). Lasciar nuovamente riposare per almeno 3-4 ore. Dividere in palline di 3-4 cm e stenderle in sfoglie sottili. Usarne metà per foderare degli stampini da crostatine, quindi bucherellarle sul fondo e aggiungere la farcitura (meglio se tiepida). Coprire con una seconda sfoglia di pasta e sigillare le estremità. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.

Farcitura a base di lenticchie. Mettere in una padella a freddo l'olio, lo scalogno tagliato finemente a rondelle, la carota tagliata a piccolissimi cubetti, il sedano affettato anch'esso finemente, le lenticchie e la foglia di lauro. Accendere il fuoco e aspettare che si rosolino un po' le lenticchie, irrorare con il vino (possibilmente caldo) e quindi aggiungere il sugo (anch'esso caldo), bagnare abbondantemente con parte del brodo caldo (o acqua calda) e salare. Cuocere coperto, aggiungendo ulteriore acqua calda se necessario, fin quando non diventano tenere e saranno abbastanza asciutte. A seconda delle lenticchie usate possono volerci da 30 minuti ad oltre un'ora. Lasciar intiepidire e usare per la farcitura.



Farcitura a base di broccoli. Cuocere i broccoli al vapore, quindi fare un soffritto con il cipollotto e le carote. In ultimo aggiungere i broccoli avendo cura di separare bene le cimette. Far saltare qualche minuto in pentola, aggiungere in ultimo i pomodorini tagliati a fette, il curry, salare. Mescolare ancora un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco, far intiepidire e usare per la farcitura.


lunedì 6 gennaio 2014

Abbracci di pastafrolla

Ingredienti 
(per circa 40 biscotti)
140 g di burro
100 g di zucchero
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
1 uovo grande (circa 60-70 g)
80 g di mandorle (o, meglio, di farina di mandorle)
200/250 g di farina per dolci autolievitante (oppure, 200 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)
zucchero a velo vanigliato per la decorazione

Come si fa
Ammorbidire il burro, amalgamarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola rigida, quindi montarlo un po' con il frullatore a immersione. Sbattere lievemente l'uovo e aggiungerlo gradualmente, continuando a mescolare. Se si usano le mandorle intere, tostarle e quindi tritarle il più finemente possibile. Mescolare la farina di mandorle con quella per dolci, quindi aggiungerle all'impasto mescolando con la spatola (o con le mani), l'impasto deve essere molto morbido (ma non viscoso o liquido). Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2-3 mm e ricavare dei dischetti di 5-6 cm di diametro utilizzando un bicchiere. Arrotolare ciascun dischetto per formare un salamino, quindi farlo ruotare delicatamente sul piano per compattarlo lievemente e piegarne le estremità per ottenere la forma ad "abbraccio". Mettere su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 165°C per 20 minuti, girando (se necessario) la piastra dopo circa 12 minuti. A termine cottura spolverarli ancora caldi, con l'aiuto di un colino, con zucchero a velo vanigliato.

Fonte
La ricetta è quella di BakeoffItalia per i "cornetti alla vaniglia" che si può trovare qui, con qualche piccolo adattamento personale per renderli più facili da fare in casa. Il nome l'ho cambiato perché qui tutti li hanno subito ribattezzati "abbracci", prima che dicessi che erano cornetti...



sabato 4 gennaio 2014

Torta salata con radicchio e formaggi freschi

Cosa serve
1 rotolo di pasta brisée
100 g di feta
100 g di formaggio fresco spalmabile
1/2 radicchio
1/2 bicchiere di latte
1 scalogno
sale, olio

Come si fa
Disporre la pasta brisée su una teglia di 28 cm rivestita di cartaforno, praticare dei buchini con la forchetta e cuocere per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato anch'esso in fette molto sottili. Cuocere per circa 10 minuti, finché il radicchio non appare appassito.
In una ciotola sbriciolare la feta, aggiungere il formaggio fresco, il latte e il radicchio. Mescolare bene, aggiustare eventualmente di sale, disporre nella base di pasta brisée. Rimettere in forno e cuocere per altri 15 minuti a 180°C. Servire caldo.