sabato 30 novembre 2013

Lasagne con pesto di fagiolini e patate

Cosa serve
Per la pasta
200 g di farina 00
2 uova medie
1 pizzico di sale
Per la farcitura
200 g di patate
100 g di fagiolini piatti (varietà "mangiatutto" o "pelandroni")
50 g di pesto di basilico
200 g di stracchino

Come si fa
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciar riposare almeno mezz'ora coperto.
Tagliare le patate a rondelle e cuocerle in acqua salata per cinque minuti. Tenere mezzo bicchiere di acqua di cottura da parte. Tagliare a strisce di 2-3 mm i fagiolini piatti e cuocerli in padella con un po' di olio finché non diventano morbidi (20-25 minuti). Frullare insieme i fagiolini, il pesto, lo stracchino e il mezzo bicchiere di acqua di cottura delle patate.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e cuocerle per circa 1 minuto in acqua bollente salata, distenderle su un canovaccio. Preparare le lasagne: in una teglia mettere qualche cucchiaio del composto frullato, appoggiare sopra una sfoglia di pasta, farcire con altro composto frullato e qualche fetta di patata. Continuare alternando gli ingredienti fino a esaurirli, terminare con il pesto e qualche pezzettino di patata.
Cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180 °C (forno ventilato).

mercoledì 27 novembre 2013

Dolcetti alla zucca (tra il muffin e il cupcake, passando per i donut)

Cosa serve
1 cup di zucchero bianco
1/2 cup di zucchero di canna
3 uova
1/2 cup di olio di semi di mais
1+1/2 cup di purea di zucca cotta*
1/2 bustina di lievito chimico vanigliato
2 cup di farina per dolci
1 cucchiaino raso da caffè di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero grattugiato
1 pizzico di nosce moscata grattugiata
1 pizzico di sale
*partire da circa 400-500 g di zucca cruda, cuocerla in padella con poca acqu fino a quando non si sfalda, oppure tagliarla in fette spesse circa 1-2 cm e cuocerla in forno a 200 °C per 20 minuti.

Come si fa
Montare con il frullatore le uova con lo zucchero bianco, aggiungere quello di canna (tenendone un cucchiaio da parte) e l'olio. Mescolare bene, incorporare la purea di zucca, quindi le spezie (cannella, zenzero, noce moscata e sale) e infine la farina mescolata con il lievito. Distribuire il composto nei pirottini di carta, decorare con un pizzico di zucchero di canna e cuocere per circa 20 minuti a 180 °C (forno ventilato).

Se volessi esagerare...
Farcire la superficie con una crema al cioccolato aiutandosi con una sac à poche, ottenuta montando 100 g di formaggio fresco poco salato (ricotta, mascarpone...) con 50 g di cioccolato fondente (sciolto in pentola o al forno) e 50 g di zucchero vanigliato.

Segni particolari
Questa ricetta l'ho derivata da quella delle donut alla zucca trovata qui, ne consegue che è un composto che da il meglio se i dolcetti non sono tanto alti (2-3 cm è l'ideale), quindi non bisogna riempire troppo i pirottini (oppure, ancora meglio, usare stampi per crostatine).


sabato 23 novembre 2013

Spicchi con patè di lenticchie beluga

Cosa serve
4 piadine (senza glutine se per celiaci)
200 g di lenticchie beluga (nere)
100 g di carote grattugiate
100 g di pomodorini tagliati a cubetti
1 cipolla media tagliata finemente
1 spicchio di aglio schiacciato
1 pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 bicchiere di acqua (o brodo)
1 foglia di alloro
qualche foglia di rosmarino tritata
olio, sale

Come si fa
In un wok mescolare le lenticchie, le carote, i pomodorini /tenerne qualcuno da parte per la decorazione), l'aglio e la cipolla. Accendere la fiamma e insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il bicchiere di acqua o di brodo, salare e cuocere coperto a fiamma vivace per circa mezz'ora. A parte, in un'altra padella antiaderente, soffriggere in un paio di cucchiai di olio le spezie (alloro, coriandolo, curcuma). Dopo qualche minuto togliere l'alloro e unire le lenticchie, insaporire ancora qualche minuto a fiamma viva. Frullare 3/4 del composto, eventualmente aggiustare di sale, e spalmarlo sulle piadine scaldate e tagliate a spicchi. Decorare con un po' di lenticchie non frullate, il rosmarino tritato e qualche quadretto di pomodorini.

Se volessi esagerare...
Allungare con un pochino di brodo e utilizzarla per condire la pasta. Cuocere normalmente la pasta e al termine farla saltare qualche minuto in padella con le lenticchie e qualche pomodorino tagliato a spicchi. Decorare con qualche cucchiaio di lenticchie non frullate e un po' di rosmarino tritato.

Segni particolari
Molto sfizioso, buono sia caldo che freddo.
Fonte: variante di una ricetta appresa durante uno dei corsi tenuti dalla chef Giovanna a Il salotto del buon gusto a bologna.

sabato 16 novembre 2013

Plumcake di verdure

Cosa serve
180 g di farina
1/2 bustina di lievito chimico
1/2 bicchiere di olio di arachide
3 uova
100 ml di latte
100 g di broccoli
100 g di carote
30 g di scalogno
100 g di robiola
15 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Come si fa
Separare le cimette e cuocere al vapore il broccolo romano (io uso il microonde).
Tritare finemente nel mixer lo scalogno e appassirlo in una padella con il burro, aggiungere le carote tritate e i broccoli. Cuocere a fiamma bassa coperto, mescolando spesso, fino a quando le carote si sono ammorbidite e i liquidi delle verdure si sono riassorbiti (circa 15-20 minuti). Lasciar raffreddare.
In un contenitore preparare l'impasto mescolando con un frullatore a immersione uova, farina, lievito, sale, olio, latte e il pepe. Aggiungere le verdure raffreddate e il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare.
Foderare uno stampo da plumcake con carta forno, versarvi dentro l'impasto e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Servire caldo o freddo.

Ricetta alternativa
Al posto dei 100 g di broccoli, mettere 50 g di fagiolini metro (trattarli come le carote); al posto della robiola usare del formaggio morbido caprino e aggiungere qualche foglia di menta tagliata a strisce.

sabato 9 novembre 2013

Zuppa di cavolfiori

Cosa serve
500 g di cavolfiori
500 g di patate gialle
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
sale, pepe, erba cipollina, timo
1 litro circa di acqua

Come si fa
Far soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato in olio e burro. Aggiungere la cipolla di Tropea tagliata finemente e far appassire. Separare le cimette del cavolfiore, tagliare le patate a dadini e aggiungerle al soffritto. Coprire con circa un litro di acqua calda e far cuocere coperto per circa un'ora a fiamma media.
Frullare, aggiustare di sale e pepe, servire decorando con un po' di timo ed erba cipollina.


sabato 2 novembre 2013

Gnocchi di zucca

Cosa serve
350 g di patate
500 g di zucca
noce moscata, sale
120-150 g di farina
1 uovo
burro, salvia, parmigiano

Come si fa
Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per circa mezz'ora. Pelarle e passarle attraverso lo schiacciapatate, lasciare intiepidire. Nel frattempo tagliare la zucca in fette di circa 1 cm, adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200°C per circa 20 minuti. Lasciarle intiepidirle e "strizzarle" con le mani, in modo da togliere l'acqua in eccesso, e frullarle.
Distribuire la farina sul piano, adagiarvi sopra le patate e la zucca mescolate, fare una fontana e mettervi al centro il tuorlo. Salare e iniziare a impastare come per fare gli gnocchi di patate, aggiungendo farina solo se strettamente necessario.

Formare dei salamini di circa 1 cm, tagliarli a tocchetti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla. In una padella insaporire una noce abbondante di burro con la salvia, aggiungervi gli gnocchi appena scolati e far saltare per un paio di minuti. 
Servire caldo con il parmigiano reggiano.