sabato 25 maggio 2013

Quadrotti lievitati allo stracchino

Cosa serve
500 g di farina 00
120 g di stracchino
30 g di burro
25 g di lievito di birra fresco
100 ml di latte
acqua frizzante
sale

Come si fa
In un pentolino scaldare il latte, un cucchiaino di sale e il burro, finché quest'ultimo non si è sciolto. Spegnere la fiamma e aspettare che diventi tiepido. Mettere nell'impastatrice la farina, aggiungere il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida e lo stracchino. Impastare e aggiungere a filo il latte con il burro, quindi l'acqua frizzante finché l'impasto non assume una consistenza morbida ma compatta.
Far riposare coperto per circa 2 ore, stendere in strati di circa mezzo centimetro, ricavare delle losanghe e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti (i quadrotti devono acquisire una leggera doratura).
Servire caldo.

Se volessi esagerare
Aggiungere delle spezie, per esempio, rosmarino tritato fine.

Segni particolari
Ottimi e sfiziosi al posto del pane.

sabato 18 maggio 2013

Crepes con formaggio, peperoni e capperi

Cosa serve
1 peperone
1 confezione di formaggio jocca
1 manciata di capperi
2 fili di erba cipollina
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
sale, pepe

Come si fa
Preparare le crepes sbattendo le uovo con un po' di sale, incorporare il latte e la farina, cuocere in padella o nell'apposita piastra. Lasciar raffreddare. Mescolare il formaggio con i capperi, l'erba cipollina e i peperoni cotti (20 min circa al grill) e tagliati a piccoli pezzi. Riempire le crepes con il composto, avvolgerle e servirle fredde.


Se volessi esagerare...
Aggiungere olive.


Segni particolari
Veloce ma sfizioso.

sabato 11 maggio 2013

Asparagi e uova

Cosa serve
10 asparagi
3 tuorli d'uovo
20 g di burro
sale, pepe, zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi pelando il tronco con un pelapatate e tagliando via la parte più dura. Tagliare i tronchi a metà e quindi in pezzi di circa un centimetro. Sciogliere in un wok il burro, aggiungere gli asparagi e mezzo cucchiaio di zucchero. Insaporire, coprire con acqua calda e salare. Cuocere coperto, a fiamma moderata, per circa 15 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per asciugare quasi del tutto il brodo rimasto.
Aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare continuamente fino a quando le uova non saranno completamente cotte.
Pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.

venerdì 10 maggio 2013

Lingue di gatto

Cosa serve
3 bianchi d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
100 g di farina per dolci
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sbattere lo zucchero e il burro nel mixer, finché non si forma una crema morbida e spumosa. Aggiungere i bianchi d'uovo leggermente sbattuti con una forchetta, la vanillina e la farina a cucchiaiate (sempre con il mixer in azione). Distribuire su una teglia rivestita di carta forno (eventualmente utilizzando una sacca per dolci) e cuocere per circa 5-8 minuti a 200 °C in forno ventilato. Attenzione: lasciare qualche centimetro tra un biscotto e l'altro, durante la cottura tendono ad allargarsi molto.

Se volessi esagerare...
Nella prima mezz'ora dopo la cottura sono molto malleabili, si possono sagomare per vari usi. Per esempio, si possono mettere dentro una tazza per formare una coppa o avvolgerli intorno al manico di un cucchiaio di legno per fare dei bastoncini.

Segni particolari
Ottima e facile ricetta per riciclare i bianchi d'uovo.

sabato 4 maggio 2013

Salame di cioccolato

Cosa serve
240 g di biscotti secchi, di cui circa 2/3 sbriciolati grossolanamente e il resto spezzato in due-tre parti (SENZA GLUTINE se per celiaci)
130 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo di circa 70g
200 g di cioccolato fondente 40-60% (SENZA GLUTINE se per celiaci)
1 cucchiaino di rum
100 g di zucchero

Come si fa
Fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e farlo intiepidire. A parte, mescolare energicamente il burro con lo zucchero, incorporare l'uovo e il rum (utilizzare una frusta) e, infine, i biscotti. A questo punto utilizzare una spatola per mescolare e incorporare il cioccolato fuso.
Disporre il composto a forma di salame su un pezzo di carta da forno, ripiegare quest'ultima fasciando l'impasto e chiuderne le estremità. Lasciar riposare in frigo qualche ora prima di servire (o un'ora nel congelatore).

Se volessi esagerare...
Ho provato anche con i savoiardi senza glutine e il risultato è stato decisamente soddisfacente.

Segni particolari
La dose è abbondante, ma a farne di meno ci si pente...