sabato 23 febbraio 2013

Caponata di melanzane: variante al forno e con aceto balsamico

Cosa serve
2 melanzane
1 cipolla rossa
1 cipolla bionda
30 pomodorini tipo Pachino
10 cm di sedano
due cucchiai di capperi sotto sale
20 olive verdi snocciolate
60 g di pinoli
10 foglie di basilico
30 ml di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
olio, sale, pepe

Come si fa
Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm, mescolarle con un due cucchiai di olio e disporle su una teglia ricoperta con carta forno in modo che formino un unico strato. Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti circa. In un wok, mettere tre cucchiai di olio, le cipolle affettate finemente, il sedano bollito un paio di minuti in acqua e quindi tagliato a tocchetti. Insaporire fino a quando le cipolle iniziano a dorare. Pelare i pomodorini (eventualmente scottarli un paio di minuti in acqua bollente) e aggiungerli alle cipolle. Profumare con le foglie di basilico spezzettate a mano, addolcire con lo zucchero e quindi aggiungere l'aceto balsamico. Mescolare il tutto e cuocere per una decina di minuti. Unire gli altri ingredienti (melanzane, pinoli, olive, capperi dissalati) e  cuocere per altri dieci minuti. Infine, insaporire con sale e pepe, se necessario.
Lasciar riposare una notte e servire fredda.


Se volessi esagerare...
Accompagnare con fettine di pane tostato e insaporito con olio extravergine di oliva.

Segni particolari
Libera interpretazione di una delle varianti tradizionali della caponata.

sabato 16 febbraio 2013

Gnocchi alla romana al gorgonzola

Cosa serve
1 lt di latte
250 g di semolino
50 g di burro + 30 g per la farcitura
sale, pepe, noce moscata
2 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato + 30 g per la farcitura
100 g di gorgonzola piccante

Come si fa
Scaldare il latte con mezzo cucchiaino di sale, pepe, noce moscata e 50 g di burro. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e, mescolando in continuazione con la frusta, aggiungere a pioggia il semolino. Mescolare energicamente, non appena solidifica, incorporare i tuorli e 50 g di parmigiano.
Versare su una superficie ricoperta con carta forno, formare uno strato di circa mezzo centimetro (eventualmente aiutarsi con un mattarello). Lasciar intiepidire e ricavare con un tagliabiscotti dei dischetti.
Disporli su una teglia, sovrapponendoli parzialmente. Sciogliere 30 g di burro, insaporirlo con sale e pepe, distribuire con l'aiuto di un pennello sulla superficie degli gnocchi.
Cospargere con 30 g di parmigiano e pezzettini di gorgonzola.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Se volessi esagerare...
Usare dei tagliabiscotti con forme "graziose".

Segni particolari
Reinterpretazione personale della ricetta originale.

sabato 9 febbraio 2013

Cocotte di cavoli e frittatine

Cosa serve 
(per 4 cocotte di 8-10 cm)
Per le fritattine
200 g di patate
125 ml di latte
100 g di farina
2 uova
sale
Per la farcitura
1 scalogno
1/4 di cavolo verza
20 olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle
1 bicchiere di vodka
1 cucchiaio di erba cipollina
1/2 bicchiere di latte
40 g di formaggio toma piemontese tagliato in piccoli dadini
100 ml di pesto di rucola (frullare 100 g di rucola con 10 pinoli, sale e  un paio di cucchiai di olio)
sale, olio

Come si fa
Per le frittatine
Sbattere energicamente le uova con il sale, fino a farle gonfiare. Cuocere le patate al vapore, schiacciarle e amalgamarle con gli altri ingredienti. Lasciar riposare in frigo per circa 20-30 minuti.
Rivestire con carta forno degli stampini da crostatine, versarvi dentro un paio di cucchiaio di composto (fino a formare uno strato di 3-4 mm massimo) e cuocere in forno ventilato a 280°C per circa 8-10 minuti.
Per la farcitura
In una padella soffriggere in un paio di cucchiai di olio lo scalogno tagliato in piccoli pezzi. Aggiungere il cavolo tagliato alla julienne e mescolare. Cuocere coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti. Quindi sfumare con la vodka, agiungere l'erba cipollina, aggiustare di sale e inumidire con 1/2 bicchiere di latte tiepido. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti girando frequentemente.
Preparare le cocottine: mettere un po' di pesto di rucola sul fondo, adagiare la prima crepes, quindi un po' di composto di cavolo, qualche dadino di formaggio e qualche rondella di olive. Procedere con il secondo strato in modo analogo, avendo cura di insaporire ogni crepes con un po' di pesto di rucola.
Coprire e cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°C, quindi scoprire e rosolare la superficie con 5 minuti di grill. Servire.

Se volessi esagerare...
Un buon vino bianco.

Segni particolari
La cocotte mantiene i cibi caldi a lungo, per cui attenzione a non bruciarsi...



sabato 2 febbraio 2013

Risotto al radicchio tardivo

Cosa serve
(per due persone)
140 g di riso carnaroli
un cespo di radicchio tardivo
100 ml di vino rosso (meglio se non troppo corposo)
500 ml circa di brodo vegetale salato
2 cipolle di tropea
un gambo di sedano (6-7 cm)
olio, burro, zucchero

Come si fa
Pulire il radicchio, mettere da parte qualche fogliolina per decorare. Affettarlo partendo dal fondo e soffriggerlo con olio finché non appassisce. In una padella antiaderente e larga, soffriggere le cipolle e il sedano tagliati finemente, quindi tostarvi il riso e sfumare con il vino nero.
Aggiungere il radicchio e iniziare la cottura del riso, a fuoco medio, aggiungendo brodo alla bisogna. Dopo circa 15 minuti il riso sarà cotto: insaporire con una noce di burro, distribuire nei piatti e decorare con il radicchio crudo tenuto da parte.

Se volessi esagerare...
Caramellare qualche cucchiaio di radicchio per la decorazione: mescolarlo in un padellino con un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Scaldare a fiamma bassa mescolando continuamente finché non acquisisce un colore lievemente dorato (attenzione a non esagerare altrimenti diventa un blocco unico colloso...). Disporre sul riso prima di servire.