sabato 26 gennaio 2013

Zuppa rossa di peperoni

Cosa serve
1 piccola cipolla di Tropea
500 g di pomodori pelati cotti al forno
3 foglie di basilico
200 g di peperoni grigliati e spellati
2 cucchiai di olio
70 g di feta
sale, pepe

Come si fa
Tagliare a rondelle sottili la cipolla e soffriggerla in una padella ampia in poco olio. Aggiungere i pelati, il basilico, i peperoni e due bicchieri di acqua. Cuocere a fiamma media per circa 25-30 minuti.
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, aggiungere metà feta, frullare in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Disporre nei piatti e decorare con la feta rimasta ridotta in briciole.

Se volessi esagerare
Aggiungere dei crostini.

Segni particolari
Ricetta tratta e lievemente adattata dall'eccellente blog Il pranzo di Babette (link alla ricetta originale).

sabato 19 gennaio 2013

Risotto pere e gorgonzola

Cosa serve
(per 2 persone)
2 piccole pere
160 g di riso carnaroli
100 g di gorgonzola
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco (o di brandy)
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Come si fa
Cuocere il risotto normalmente: soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino o il brandy, abbassare la fiamma e aggiungere gradualmente il brodo, girando spesso, per circa 14-15 minuti.
Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere le pere tagliate a dadini molto piccoli e il gorgonzola, aggiustare eventualmente di sale e pepe. Terminare la cottura, spegnere il fuoco e servire subito.


Besciamella leggera

Cosa serve
200 ml di latte (o 100 ml di latte e 100 ml di panna)
2 cucchiai abbondanti di farina
sale, pepe, noce moscata

Come si fa
Mescolare latte, panna, farina, sale, pepe e noce moscata. Mettere in un pentolino e scaldare a fiamma molto bassa (meglio se a bagnomaria) girando continuamente con una frusta fino a quando non si rapprende, quindi toglierla dal fuoco e utilizzarla secondo la ricetta.

Segni particolari
Questa salsa è comunque molto cremosa, ovviamente non è gustosa come quella la vera besciamella, a base di burro e con una leggera insaporitura della farina, ma è una salsa ideale per preparazioni con molte spezie (per es. curry) oppure in cui viene mescolata al sugo (per esempio, nelle lasagne). 

sabato 12 gennaio 2013

Zuppa di cavolo e fontina (tipo valdostana)

Cosa serve
8 fette di pane casereccio
1,5 litri di brodo vegetale
700-800 g di cavolo
200 g di fontina
1 cipolla
50 g di burro
sale, pepe

Come si fa
Tagliare a fettine sottile le foglie del cavolo. Soffriggere nel burro la cipolla tagliata finemente. Quando diventa dorata aggiungere il cavolo e un mestolo di brodo. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando spesso. Terminare la cottura quando l'acqua è completamente asciugata e il cavolo ammorbidito. Salare e pepare.
Tostare il pane (io uso la funzione crisp del microonde per 6-7 minuti, finché il pane non diventa quasi completamente dorato).
Prendere una pirofila e alternarvi strati di pane, cavolo e fontina fino ad esaurimento degli ingredienti (terminare con la fontina). Bagnare con tutto il brodo e infornare per 20-30 minuti a 200 °C in forno ventilato. Servire caldo (e con vino).

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano.

Segni particolari
Libera interpretazione della zuppa valdostana (in particolare: con meno burro e senza l'uso di carne).
Molto buona anche il giorno dopo.
La qualità della fontina è molto importante in questo piatto.

sabato 5 gennaio 2013

Torta salata con topinambur

Cosa serve
200 g di topinambur
350 g di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di acqua calda
150 g di seitan
sale, olio, paprika
2-3 cucchiai di latte
1 noce di burro

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette molto sottili. Far rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Aggiungere i topinambur, insaporire un paio di minuti, irrorare con un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti coperti, avendo cura di girarli ogni tanto. Pelare le patate, tagliarle in piccoli dadini e cuocerle per 20 minuti in acqua bollente, scolarli, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con un po' d' latte, una noce moscata. Aggiungere i topinambur (rimuovere l'aglio), il seitan tagliato in pezzi molto piccoli (o tritato), un po' di paprika, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, farcire, decorare con eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti. Servire caldo.