sabato 28 dicembre 2013

Tris morbido di patate in cocotte

Cosa serve
(per 2 cocottine da 13 cm)
400 g di patate
150 g di carote
100 g di piselli
4 fette di pecorino (alte 1 mm circa, grandi quanto la cocotte)
pan grattato (senza glutine se per celiaci)
40 g di parmigiano grattugiato
latte q.b.
20 g di burro
sale

Come si fa
Tagliare patate e carote a dadini e cuocerle al vapore (io uso il microonde, funzione cottura al vapore per 8-10 minuti). Se si utilizzano piselli freschi o surgelati, bollirli 5 minuti in acqua bollente.
Preparare tre contenitori, in uno schiacciare le patate, aggiungervi il parmigiano, il sale, metà burro e un po' di latte, fino a ottenere una consistenza morbida. Mettere un quarto del preparato nel secondo contenitore e frullarlo con le carote, e un quarto nel terzo e frullarlo con i piselli (tenendone una ventina da parte per la decorazione). Aggiustare di sale se necessario.
Prendere due cocottine da 13 cm e cospargere il fondo con pangrattato. Con la purea del primo contenitore, ormai raffreddata, fare due palle, schiacciarle leggermente in modo da ottenere due dischi e disporle sul fondo della cocotte. Mettere sopra una fetta di pecorino, quindi la purea di piselli e patate, un'altra fetta di pecorino e la purea di carote e patate. Terminare con alcuni piselli, l'ultima fetta di pecorino (sopra i piselli, per evitare che questi ultimi raggrinziscano) e il burro restante. Coprire e cuocere a 200°C per circa 20 minuti e servire, possibilmente dopo una decina di minuti per permettere alla temperatura di scendere un po'.

Segni particolari
Come tutti i piatti a base di purea o zuppa fatti in cocotte, fare attenzione a non ustionarsi, perché la temperatura inizialmente può essere molto alta.

domenica 22 dicembre 2013

Zuppa di verdure con cavolo nero e pane (tipo ribollita vegetariana)

Cosa serve
(dosi abbondanti, per circa 8-10 persone)
400 g di fagioli borlotti secchi
2 cipolle rosse (ca. 4 cm diametro)
1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 carota grossa (ca. 150 g)
1 patata grossa (ca. 150 g)
1 cucchiaio di timo o maggiorana
500 g di cavolo verza
500 g di cavolo nero
300 ml di sugo di pomodori
200 g di gambi di coste
10 fette di pane raffermo
1-2  croste di formaggio
olio, sale, pepe

Come si fa
Un'avvertenza: ci vuole tempo e pazienza, ma ne vale la pena.
Mettere a mollo i fagioli per almeno una notte, quindi cuocerli a fuoco lento con le croste di formaggio per due-tre ore in abbondante acqua (non salare). Al termine passarne un po' più di metà dei fagioli al passaverdura (se possibile usare proprio il passaverdura, non il frullatore a immersione, in modo da rimuovere le bucce e... ridurre gli effetti collaterali).
Tagliare finemente le cipolle, il cipollotto, il sedano e la carota e soffriggerle in un wok con olio sufficiente a coprire abbondantemente il fondo (ca. 30 ml). Nel frattempo pulire il due tipi di cavolo: lavarli bene, farli scolare, separare i gambi dalle foglie. Tagliare le foglie a strisce di 2-3 mm e tritare i gambi nel mixer. Tagliare i gambi delle coste in pezzi da 3-4 cm e cuocerli al vapore per una decina di minuti, quindi frullarli.
Quando le verdure del soffritto saranno appassite, aggiungere il sugo (se possibile già caldo), le spezie (maggiorana o timo), la patata pelata e tagliata a dadini, le foglie e i gambi del cavolo verza e del cavolo nero, i gambi delle coste frullati. Siccome il volume delle verdure è molto grande, io normalmente le aggiungo in 3-4 trance a distanza di 2-3 minuti, girando spesso: le prime verdure aggiunte si ammorbidiscono e si riducono di volume, facendo spazio alle seguenti. Aggiungere il brodo (caldo) di cottura dei fagioli (circa 500-600 ml), un cucchiaio di sale fino e cuocere a fiamma medio bassa per due-tre ore, girando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario. A termine cottura, passare al passaverdura un po' più di metà della zuppa, quindi rimettere in padella la crema ottenuta, aggiungendo la purea di fagioli, i fagioli interi e la restante zuppa non frullata. Cuocere ancora una decina di minuti, quindi lasciar riposare per una notte (mettere in frigo quando si è raffreddata). Al termine la zuppa deve apparire abbastanza consistente e cremosa. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Il giorno dopo, coprire il fondo di cocotte da 14 cm con olio, disporvi sopra qualche cucchiaio di zuppa, uno strato di pane raffermo (oppure tostato, anche se raffermo è meglio - eventualmente inzuppato nel brodo), altra zuppa, qualche pezzettino di pane e terminare, ricoprendo il tutto, con la zuppa. Condire con un po' di pepe, coprire con un coperchio e, se possibile, far riposare almeno un'oretta (meglio due o tre...). Quindi, infornare a 200°C per circa 30 minuti, servire ben caldo con un filo d'olio crudo.


sabato 21 dicembre 2013

Torta di mele - 6 (con crumble)


Cosa serve
Per la base
250 g di farina
1/2 bustina di lievito
125 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di cacao
Per la farcitura
3 mele (circa 600g intere)
1 stecca di vaniglia
1 noce di burro
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di acqua
1/2 limone spremuto

Come si fa
Per la base
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per la farcitura
Pelare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una padella con tutti gli altri ingredienti e cuocere lentamente per circa 15 minuti, girando spesso.
Per l'assemblaggio
Prendere circa metà impasto, foderare con esso una teglia rivestita di cartaforno. Disporvi sopra la farcitura, quindi sbriciolarvi il resto dell'impasto (per l'effetto crumble).
Cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti a 180°C.
Servire preferibilmente tiepida.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo.

Segni particolari
Questa è la "torta di mele n.6", poiché nel blog sono presenti altre cinque ricette di mele, che sono le seguenti (le migliori, a mio avviso, sono la 4 e la 5):
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4
Torta di mele - 5

mercoledì 18 dicembre 2013

Finocchi gratinati

Cosa serve
2 finocchi
30 g di burro
30-40 g di parmigiano reggiano grattugiato
50-80 g di pangrattato (senza glutine se per celiaci)
sale, pepe

Come si fa
Far bollire per 5-8 minuti i finocchi in acqua calda salata, quindi tagliarli a fette di circa 1 cm. Imburrare una pirofila, disporvi sopra i finocchi, cospargere con un mix di parmigiano e abbondante pangrattato. Guarnire con qualche fiocchetto di burro e cuocere a 200°C per circa 15 minuti (forno ventilato).

Segni particolari...
Si tratta di una ricetta molto semplice, più o meno nota in tutte le case, ma rendere golosi i finocchi...

sabato 14 dicembre 2013

"Mangiami" nocciole e cioccolato (biscotti)


Che cosa serve
250 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanigliato
125 g di nocciole
50 g di cioccolato

Come si fa
Tritare grossolanamente le nocciole con il tritatutto e il cioccolato con il coltello. Impastare velocemente a mano o nel mixer tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non scaldare troppo l'impasto in entrambi i casi. Formare una palla, metterla in un contenitore o avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigo (meglio un'ora). Stendere l'impasto in una sfoglia di 3-4 mm (per facilitare l'operazione mettere la sfoglia tra due fogli di carta forno o cellopan), ricavare dei biscotti con dei tagliabiscotti, eventualmente imprimere su ciascuno una scritta con gli appositi stampini. Disporli su una teglia foderata con carta forno, lasciar riposare qualche minuto e cuocere in fuoco già caldo per 12-15 minuti a 180°C (monitorare la cottura, i primi solitamente ci mettono più tempo se la teglia è inizialmente fredda).

mercoledì 11 dicembre 2013

Tortillas con "chili vegetariano"

Cosa serve
(per 6-8 tortillas)
240 g di seitan
1/2 bicchiere di farina
olio
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di paprica in pasta
350 ml di sugo di pomodoro
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di salsa di soia
1 peperone
200 g di fagioli rossi lessati
6-8 tortillas di farina

Come si fa
Tagliare il seitan in strisce lunghe 4-5 cm e spesse mezzo centimetro. Infarinarle e passarle 3-4 minuti in padella con 3-4 cucchiai di olio, quindi metterle da parte. Soffriggere nella padella una cipolla bianca tritata e uno spicchio di aglio ridotto in pasta con lo schiaccia aglio. Aggiungere nuovamente il seitan, insaporire con la paprica in pasta, quindi aggiungere il sugo, l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero, l'origano e il sale. Mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per almeno 40 minuti. A parte, tagliare a listarelle un peperone e cuocerlo alla piastra per una decina di minuti e aggiungerlo nella padella insieme ai fagioli. Insaporire a fiamma bassa per altri venti minuti e servire caldo con le tortillas.

Segni particolari
Il piatto, frutto di un po' di prove e molta fortuna, è particolarmente goloso, anche se del chili originale non ha praticamente nulla, se non l'idea iniziale del piatto che volevo riprodurre.

sabato 7 dicembre 2013

Gnocchi di broccoli romani

Come si fa
500 g di broccoli romani
1 uovo
sale
250 g di farina
panna, pepe e parmigiano grattugiato per il condimento

Come si fa
Separare le cimette dei broccoli, cuocerle al vapore (io uso il microonde) e frullarli. Aspettare che intiepidiscano, quindi impastarli con la farina, il sale e l'uovo esattamente come si farebbe per gli gnocchi di patate. Ricavare dei rotolini, tagliarli in pezzi da 2 cm circa e cuocerli in abbondante acqua bollente. Condire con panna e parmigiano, aromatizzare con un po' di pepe.

Segni particolari
Il sapore del broccolo è molto delicato, usare un condimento non troppo saporito.

mercoledì 4 dicembre 2013

Zuppa di zucca piccante con radicchio

Cosa serve
400 g di zucca cruda
qualche foglia di radicchio tardivo
1 spicchio di aglio
olio
sale, peperoncino

Come si fa
Soffriggere l'aglio schiacciato in un paio di cucchiai di olio in una pentola antiaderente capiente e dalle sponde alte. Aggiungere un po' di peperoncino, la zucca e due bicchieri di acqua. Cuocere coperto, girando spesso, finché la zucca non si disfa (20-30 minuti). Frullare, disporre nei piatti e servire con il radicchio tardivo crudo.

Se volessi esagerare
Mescolare due cucchiai di olio con un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale e spruzzare sulla superficie della zuppa.


sabato 30 novembre 2013

Lasagne con pesto di fagiolini e patate

Cosa serve
Per la pasta
200 g di farina 00
2 uova medie
1 pizzico di sale
Per la farcitura
200 g di patate
100 g di fagiolini piatti (varietà "mangiatutto" o "pelandroni")
50 g di pesto di basilico
200 g di stracchino

Come si fa
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciar riposare almeno mezz'ora coperto.
Tagliare le patate a rondelle e cuocerle in acqua salata per cinque minuti. Tenere mezzo bicchiere di acqua di cottura da parte. Tagliare a strisce di 2-3 mm i fagiolini piatti e cuocerli in padella con un po' di olio finché non diventano morbidi (20-25 minuti). Frullare insieme i fagiolini, il pesto, lo stracchino e il mezzo bicchiere di acqua di cottura delle patate.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e cuocerle per circa 1 minuto in acqua bollente salata, distenderle su un canovaccio. Preparare le lasagne: in una teglia mettere qualche cucchiaio del composto frullato, appoggiare sopra una sfoglia di pasta, farcire con altro composto frullato e qualche fetta di patata. Continuare alternando gli ingredienti fino a esaurirli, terminare con il pesto e qualche pezzettino di patata.
Cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180 °C (forno ventilato).

mercoledì 27 novembre 2013

Dolcetti alla zucca (tra il muffin e il cupcake, passando per i donut)

Cosa serve
1 cup di zucchero bianco
1/2 cup di zucchero di canna
3 uova
1/2 cup di olio di semi di mais
1+1/2 cup di purea di zucca cotta*
1/2 bustina di lievito chimico vanigliato
2 cup di farina per dolci
1 cucchiaino raso da caffè di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero grattugiato
1 pizzico di nosce moscata grattugiata
1 pizzico di sale
*partire da circa 400-500 g di zucca cruda, cuocerla in padella con poca acqu fino a quando non si sfalda, oppure tagliarla in fette spesse circa 1-2 cm e cuocerla in forno a 200 °C per 20 minuti.

Come si fa
Montare con il frullatore le uova con lo zucchero bianco, aggiungere quello di canna (tenendone un cucchiaio da parte) e l'olio. Mescolare bene, incorporare la purea di zucca, quindi le spezie (cannella, zenzero, noce moscata e sale) e infine la farina mescolata con il lievito. Distribuire il composto nei pirottini di carta, decorare con un pizzico di zucchero di canna e cuocere per circa 20 minuti a 180 °C (forno ventilato).

Se volessi esagerare...
Farcire la superficie con una crema al cioccolato aiutandosi con una sac à poche, ottenuta montando 100 g di formaggio fresco poco salato (ricotta, mascarpone...) con 50 g di cioccolato fondente (sciolto in pentola o al forno) e 50 g di zucchero vanigliato.

Segni particolari
Questa ricetta l'ho derivata da quella delle donut alla zucca trovata qui, ne consegue che è un composto che da il meglio se i dolcetti non sono tanto alti (2-3 cm è l'ideale), quindi non bisogna riempire troppo i pirottini (oppure, ancora meglio, usare stampi per crostatine).


sabato 23 novembre 2013

Spicchi con patè di lenticchie beluga

Cosa serve
4 piadine (senza glutine se per celiaci)
200 g di lenticchie beluga (nere)
100 g di carote grattugiate
100 g di pomodorini tagliati a cubetti
1 cipolla media tagliata finemente
1 spicchio di aglio schiacciato
1 pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 bicchiere di acqua (o brodo)
1 foglia di alloro
qualche foglia di rosmarino tritata
olio, sale

Come si fa
In un wok mescolare le lenticchie, le carote, i pomodorini /tenerne qualcuno da parte per la decorazione), l'aglio e la cipolla. Accendere la fiamma e insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il bicchiere di acqua o di brodo, salare e cuocere coperto a fiamma vivace per circa mezz'ora. A parte, in un'altra padella antiaderente, soffriggere in un paio di cucchiai di olio le spezie (alloro, coriandolo, curcuma). Dopo qualche minuto togliere l'alloro e unire le lenticchie, insaporire ancora qualche minuto a fiamma viva. Frullare 3/4 del composto, eventualmente aggiustare di sale, e spalmarlo sulle piadine scaldate e tagliate a spicchi. Decorare con un po' di lenticchie non frullate, il rosmarino tritato e qualche quadretto di pomodorini.

Se volessi esagerare...
Allungare con un pochino di brodo e utilizzarla per condire la pasta. Cuocere normalmente la pasta e al termine farla saltare qualche minuto in padella con le lenticchie e qualche pomodorino tagliato a spicchi. Decorare con qualche cucchiaio di lenticchie non frullate e un po' di rosmarino tritato.

Segni particolari
Molto sfizioso, buono sia caldo che freddo.
Fonte: variante di una ricetta appresa durante uno dei corsi tenuti dalla chef Giovanna a Il salotto del buon gusto a bologna.

sabato 16 novembre 2013

Plumcake di verdure

Cosa serve
180 g di farina
1/2 bustina di lievito chimico
1/2 bicchiere di olio di arachide
3 uova
100 ml di latte
100 g di broccoli
100 g di carote
30 g di scalogno
100 g di robiola
15 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Come si fa
Separare le cimette e cuocere al vapore il broccolo romano (io uso il microonde).
Tritare finemente nel mixer lo scalogno e appassirlo in una padella con il burro, aggiungere le carote tritate e i broccoli. Cuocere a fiamma bassa coperto, mescolando spesso, fino a quando le carote si sono ammorbidite e i liquidi delle verdure si sono riassorbiti (circa 15-20 minuti). Lasciar raffreddare.
In un contenitore preparare l'impasto mescolando con un frullatore a immersione uova, farina, lievito, sale, olio, latte e il pepe. Aggiungere le verdure raffreddate e il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare.
Foderare uno stampo da plumcake con carta forno, versarvi dentro l'impasto e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Servire caldo o freddo.

Ricetta alternativa
Al posto dei 100 g di broccoli, mettere 50 g di fagiolini metro (trattarli come le carote); al posto della robiola usare del formaggio morbido caprino e aggiungere qualche foglia di menta tagliata a strisce.

sabato 9 novembre 2013

Zuppa di cavolfiori

Cosa serve
500 g di cavolfiori
500 g di patate gialle
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
sale, pepe, erba cipollina, timo
1 litro circa di acqua

Come si fa
Far soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato in olio e burro. Aggiungere la cipolla di Tropea tagliata finemente e far appassire. Separare le cimette del cavolfiore, tagliare le patate a dadini e aggiungerle al soffritto. Coprire con circa un litro di acqua calda e far cuocere coperto per circa un'ora a fiamma media.
Frullare, aggiustare di sale e pepe, servire decorando con un po' di timo ed erba cipollina.


sabato 2 novembre 2013

Gnocchi di zucca

Cosa serve
350 g di patate
500 g di zucca
noce moscata, sale
120-150 g di farina
1 uovo
burro, salvia, parmigiano

Come si fa
Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per circa mezz'ora. Pelarle e passarle attraverso lo schiacciapatate, lasciare intiepidire. Nel frattempo tagliare la zucca in fette di circa 1 cm, adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200°C per circa 20 minuti. Lasciarle intiepidirle e "strizzarle" con le mani, in modo da togliere l'acqua in eccesso, e frullarle.
Distribuire la farina sul piano, adagiarvi sopra le patate e la zucca mescolate, fare una fontana e mettervi al centro il tuorlo. Salare e iniziare a impastare come per fare gli gnocchi di patate, aggiungendo farina solo se strettamente necessario.

Formare dei salamini di circa 1 cm, tagliarli a tocchetti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla. In una padella insaporire una noce abbondante di burro con la salvia, aggiungervi gli gnocchi appena scolati e far saltare per un paio di minuti. 
Servire caldo con il parmigiano reggiano.

sabato 26 ottobre 2013

Zuppa di broccoli romani con pomodorini al forno

Cosa serve
200 g di broccoli romani
1 patata media (circa 50-60 g)
1 scalogno di medie dimensioni
6 pomodorini tipo Pachino
sale, pepe
olio
zucchero

Come si fa
Cuocere al vapore i broccoli romani e le patate tagliate a dadini (io uso il microonde, circa 10 minuti). Tagliare lo scalogno in fette sottili e farlo appassire in un wok con un cucchiaio di olio. Aggiungere i broccoli e le patate, coprire con acqua. Lasciar cuocere a fiamma media 20-30 minuti, finché le verdure non si sono completamente spappolate; quindi frullare, salare e pepare. Se il composto appare molto liquido, cuocere ancora qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata - la zuppa deve essere cremosa.
Nel frattempo preparare i pomodorini per la guarnizione: tagliarli a fettine, disporli su carta forno, cospargerli con un pizzico di sale, una spolverata consistente di zucchero, pepe e cuocerli in forno a 180° C finché  non appassiscono (10 minuti circa).
Versare nelle cocottine la zuppa, decorare con le fettine di pomodorini e servire.


sabato 19 ottobre 2013

Focaccia ripiena di verdure (con pasta madre)

Cosa serve
Per l'impasto
250 g di pasta madre
250 g di farina
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
80-100 ml di acqua tiepida
Per la farcitura
1 pomodoro
1 peperone
1 cipolla
1 melanzana
1 cucchiaio di capperi sotto sale
sale, pepe
olio

Come si fa
Cuocere le verdure (tranne i capperi) in forno a 200°C per circa 1 h avvolti nella carta stagnola. Lasciar intiepidire coperti, quindi spellare il pomodoro, il peperone e la melanzana. Tagliare pomodori, melanzane, cipolla fette sottili, il pomodoro in strisce, mettere il tutto in una ciotola, aggiungere i capperi (sciacquati per rimuovere il sale in eccesso), salare, pepare e mescolare.
Preparare l'impasto mescolando la pasta madre con la farina, il cucchiaino di zucchero, un cucchiaio raso di sale e un po' di acqua tiepida (fino ad ottenere un impasto asciutto che non si attacca alle mani). Far riposare per circa 5-6 ore in un luogo riparato, meglio se tiepido.
Al termine, stendere con il mattarello due sfoglie rettangolari e sottili. Appoggiarne una su una teglia foderata di carta forno. Bucherellarla con una forchetta e distribuirvi sopra le verdure. Coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi. Bucherellare anche questa sfoglia con una forchetta. Ungere con un filo di olio, distribuirlo con le mani o un pennello.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti.
Servire calda o fredda.


mercoledì 16 ottobre 2013

Cocotte di piselli e uova su crostini di pane

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm)
1 scatola di piselli
200 ml di pomodori pelati e ridotti in poltiglia
4 uova
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di panna
sale, pepe

Come si fa
Insaporire qualche minuto i piselli con i pomodori, salare e pepare. Tostare il pane. Disporre sul fondo di ciascuna cocotte 1 cucchiaio di panna ben distribuito, adagiarvi sopra il pane tostato cercando di coprire il più possibile il fondo (io spezzo a metà le fette, me metto una per cocotte e riempio i buchi con i frammenti di crosta che inevitabilmente si staccano).  Distribuire i pomodori con i piselli nelle quattro cocotte, rompere in ciascuna un uovo, salare e pepare. Coprire con il coperchio e cuocere 20 minuti a 200°C in forno. Servire caldo (lasciar intiepidire 10 minuti prima di portare in tavola).

sabato 12 ottobre 2013

Torta di rose con pasta madre

Cosa serve
(per l'analoga ricetta con lievito di birra al posto del lievito madre, vedere qui)
Versione con confettura di mele, mandarini, cannella e nocciole (con lievitazione di 10 ore e rinfresco il giorno precedente della pasta madre).
Primo impasto
200 g di lievito madre
70 ml di latte tiepido
100 g di farina di manitoba
1 cucchiaio di zucchero
Secondo impasto
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di sale
ca. 300-350 g di farina di manitoba
1 bustina di vanillina
200 g di marmellata/confettura di frutta, eventualmente preparata al momento (v. qui di seguito per quella di mele)
Marmellata di mele, clementine, cannella e nocciole
3 mele rosse (ho usato varietà annurca)
100 g di zucchero
3 clementine
1/2 cucchiaino di cannella (ho usato il misurino americano)
50 g di nocciole

Come si fa
Primo impasto: sciogliere il lievito madre nel latte tiepido (meglio se rinfrescato il giorno prima), aggiungere un cucchiaio di zucchero e gradualmente la farina. Impastare fino a rendere omogeneo. Far lievitare coperto per circa 1h 30 m in un luogo tipiedo (io in genere uso la macchina per il pane, programma impasti, o il forno tiepido con un bicchiere d'acqua all'interno, per evitare che secchi).
Secondo impasto: aggiungere al primo impasto il burro ammorbidito e lo zucchero, impastare e incorporare le uova una per volta. Aggiungere la scorza di un limone grattugiata, 1 pizzico di sale e gradualmente la farina e una bustina di vanillina. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Far lievitare 4-5 ore coperto in luogo tiepido (anche in questa fase uso la macchina per il pane o il forno tiepido, nel caso del forno tiepido, copro con la pellicola per evitare che si secchi).
Messa in forma e terza lievitazione: al termine ricavare due sfoglie rettangolari, distribuire su esse uno strato sottile di marmellata, meglio se tiepida (inoltre, la marmellata non deve essere troppo asciutta, nel caso diluirla con un po' di acqua). Arrotolare lungo il lato più lungo. Tagliare il rotolo così ottenuto in pezzi di circa 5 cm. Procedere in modo analogo con l'altra sfoglia. Disporre i rotolini in verticale in una teglia foderata di carta forno, avendo cura di lasciare almeno un cm tra essi. Coprire e far lievitare per 1-3 ore (in questo caso in genere uso il forno tiepido, sempre coprendo con pellicola).
Cuocere a 160°C per circa 40-50 minuti.

Per la confettura di mele, clementine, cannella e nocciole
Dopo averle lavate bene, tagliare le mele in pezzi non troppo piccoli (io, quando posso, uso anche la buccia), scartando il torsolo, e metterle in una pentola. Aggiungere i mandarini sbucciati e privati della pellicina bianca (per quanto possibile) e lo zucchero. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 60-80 minuti, mescolando ogni tanto. Al termine,aggiungere la cannella e ridurre in crema con un frullatore a immersione. Tritare le nocciole e unirli alla marmellata. Lasciar intiepidire prima di usare.

Note sulla farcitura
Dopo alcune sperimentazioni, la farcitura con le mele è quella che mi ha permesso di ottenere il risultato migliore, probabilmente grazie anche al tasso di umidità abbastanza alto di questa confettura, alla dolcezza delicata delle mele che ben si abbina all'impasto (che non è molto dolce), e al contrasto tra la morbidezza del tutto e il croccante delle nocciole. Ho notato, in generale, che è bene che la confettura usata non sia troppo "asciutta", perché questo previene la sua bruciatura quando è in superficie. Inoltre nelle prove che ho fatto finora, sembra che aiuti anche l'impasto a non seccarsi troppo, mantenendolo più morbido.
In ogni caso, la farcitura deve essere abbondante, non importa se fuoriesce un po'.

Note sulla lievitazione
Si possono ottenere risultati soddisfacenti anche con tempi di lievitazione inferiori e con il lievito madre di una settimana, basandosi sulla regola del raddoppio (cioè, l'impasto è pronto per la fase successiva quando ha almeno raddoppiato il proprio volume), ma i migliori li ho ottenuti finora con una lievitazione complessiva di 10 ore, avendo rinfrescato il lievito la sera prima.

Versione con una marmellata di pesche, con lievitazione complessiva di 7 ore e lievito rinfrescato una settimana prima.
Segni particolari
Mi ci è voluto un bel po' a mettere a punto questa ricetta, a partire da altre che si trovano in rete e dalla mia versione con lievito di birra, personalizzandola con la mia confettura, ma ora posso dire, senza dubbio, che è irresistibile.

mercoledì 9 ottobre 2013

Teglia di patate, zucca, olive e sgombro

Cosa serve
200 g di patate
150 g di zucca
20-25 olive nere
1 scatola di sgombro al naturale (omettere per una versione "vegetariana")
olio, sale, peoe

Come si fa
Tagliare patate e zucca a dadini, metterle in un contenitore, aggiungere le olive nere, lo sgombro al naturale, un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e versare in un teglia di alluminio di medie dimensioni. Cuocere coperto in forno per 30 minuti a 200°C, scoprire, mescolare e continuare la cottura per ancora 5 minuti. Servire caldo.


sabato 5 ottobre 2013

Polpettine di pane alla mediterranea (tipo canederli)

Cosa serve
200 g di pane raffermo tagliato a dadini (4-5 mm di lato)
40 g di farina tostata in padella + farina per l'impanatura
1 scalogno
4 fili di erba cipollina
noce moscata
50 g di parmigiano
6 capperi sotto sale
6 pomodorini secchi
2 uova
2 foglie di salvia
latte q.b. (a seconda di quanto è secco il pane)
sale e pepe
burro
olio

Come si fa
In un contenitore mescolare il pane e la farina tostata. Aggiungere mezzo bicchiere di latte. Tagliare lo scalogno finemente e farlo appassire qualche minuto in padella con un cucchiaio di olio. In un mixer tritare il parmigiano, la salvia, l'erba cipollina, i pomodorini, i capperi sciacquati dal sale in eccesso, lo scalogno appassito, la noce moscata. Aggiungere il trito al pane, incorporare anche le due uova e mescolare bene. Aggiungere eventualmente ancora un po' di latte se il pane non è inumidito (attenzione, deve essere inumidito, non deve "spappolarsi"), Lasciar riposare almeno una notte in frigo. Il giorno dopo fare delle palline di 4-5 cm di diametro con il composto (inumidirsi le mani con acqua, evita che l'impasto si appiccichi ai palmi), rotolare in farina 00 e cuocere 7-8 minuti in acqua sobbolente (portarla ad ebollizione e poi abbassare la fiamma - non deve bollire, altrimenti si rischia che si distruggano...). Al termine, scolarli con una schiumarola, disporli in un piatto e condirli con burro fuso, eventualmente insaporito con altra salvia, e parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Libero adattamento della ricetta tradizionale dei canederli alla ricerca di una ricetta che ricordi per qualche giorno ancora l'estate...

giovedì 3 ottobre 2013

Plumcake alla nocciola con mirtilli e lamponi

Cosa serve
100 g di zucchero
3 uova
150 g di yogurt alla nocciola
60 g di burro ammorbiditi
200 g di farina autolievitante (oppure farina 00 + mezza bustina di lievito)
1 scorza di limone
1 bicchiere di frutti di bosco mescolati con 1 cucchiaio di zucchero

Come si fa
Con uno sbattitore a immersione montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Continuando a mescolare, incorporare il burro, lo yogurt, la scorza di limone grattugiata. Quando il composto ha un aspetto omogeneo aggiungere la farina a cucchiaiate.
Il composto finale deve avere un aspetto molto morbido. Versarvi dentro i frutti di bosco e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per incorporarli. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno, versarvi dentro l'impasto e cuocere a 180°C in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti.

sabato 28 settembre 2013

Tomino in cocotte

Cosa serve
Per ogni cocotte da 10 cm: 
1 tomino da fare alla piastra
1 foglia di alloro
1 manciata di pinoli

Come si fa
Tagliare a metà i tomini e farcirli con la foglia di alloro, disporli dentro le cocottine e cospargerli con qualche pinolo. Coprire con il coperchio e cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...

In una versione non "vegetariana" (come quella della foto) inserire nel tomino anche una fetta di speck.

sabato 21 settembre 2013

Torta salata con pesto, coste e friggitelli

Cosa serve
250 di coste cotte in acqua salata e cucinate qualche minuto con un po' d'olio
50 g di pesto di basilico senza aglio
100 g di friggitelli, fritti in padella e spellati
1 uovo
150 g di ricotta
1 rotolo di pasta sfoglia integrale

Come si fa
Lavorare a lungo la ricotta con il pesto. Tagliare in piccoli pezzi le coste e i friggitelli e unirli al composto. Incorporare un uovo, salare e pepare. Foderare una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con il composto, eventualmente decorare con strisce di pasta avanzata.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180°C.

Segni particolari...
Questa ricetta è nata come "svuotafrigo", ma si è rivelata particolarmente golosa...

sabato 14 settembre 2013

Torta profumata con ricotta e pomodorini

Cosa serve
400 g di ricotta di pecora
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaino di maggiorana
1 uovo
100 g di formaggio a media stagionatura di mucca o di pecora grattugiato
sale
pepe
8 foglie di basilico tagliate alla julienne
6-7 pomodorini a rondelle
1/2 cucchiaio di origano
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Mescolare in una ciotola la ricotta, il curry, la maggiorana, l'uovo,  il formaggio grattugiato, il sale (mezzo cucchiaio), il pepe e metà delle foglie di basilico. Disporre in una teglia la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuirvi il composto. Decorare con i pomodorini a rondelle, il basilico rimasto, l'origano. Salare e pepare sulla superficie per insaporire i pomodorini e cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 40-50 minuti.

mercoledì 11 settembre 2013

Crostatine con confettura di mirtilli

Cosa serve
Dosi per 6 crostatine
160 g di farina 00 (o farina per dolci)
80 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
10 gocce di succo di limone
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
150 g di confettura di mirtilli

Come si fa
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, impastarlo velocemente con gli altri ingredienti (tranne la confettura) per non scaldarlo eccessivamente, formare una palla, avvolgerla nel cellofan e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigorifero. Al termine, con l'aiuto di un mattarello formare una sfoglia di circa 3-4 mm, ricavare dei dischetti di circa 10 cm e inserirli in stampi per crostatine. Bucare il fondo con la forchetta e farcire con la confettura di mirtilli*. Decorare le crostatine con strisce di impasto avanzato e cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 25-30 minuti.

Segni particolari
*Le crostatine della foto sono state fatte con marmellata appena fatta: passare con l'estrattore di succo (o il passaverdura) 500 g di mirtilli, aggiungere 150 g di zucchero (sembrano pochi ma per i miei gusti così risulta già molto dolce), qualche goccia del succo di un limone e lasciar riposare per un'ora. Cuocere a fuoco vivace fino alla bollitura, quindi abbassare a fuoco medio. Aggiungere la punta di un cucchiaino di agar agar (facoltativo, serve per favorire la gelatinizzazione). Cuocere fino alla consistenza gelatinosa desiderata (in genere, circa 1 h se va conservata, pochi minuti se si usa subito) mescolando spesso.

sabato 7 settembre 2013

Torta soffice ai mirtilli

Cosa serve
180 g di burro
200 g di zucchero
la scorza di un limone
sale
3 uova
250 ml di latte (o 150 ml di latte e 100 ml di panna)
400 g di farina
1 bustina di lievito vanigliato
250 g di mirtilli (privati di foglie, piccioli, lavati e asciugati)

Come si fa
Ammorbidire a temperatura ambiente il burro e mescolarlo con lo zucchero. Aromatizzare con la scorza di un limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporare le uova una per volta e aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto. Mescolare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto consistente ma cremoso. Tenere da parte mezzo bicchiere di mirtilli e aggiungere gli altri all'impasto, mescolando con un cucchiaio. Foderare con cartaforno una teglia rotonda di medio-grande dimensione (si tratta di una dose abbondante, per una torta di almeno 24 cm), versarvi il composto e decorare la superficie con i mirtilli. Cuocere per circa 1 h a 180 °C in forno ventilato.


sabato 31 agosto 2013

Erbette golose aromatizzate al limone

Cosa serve
200 g di erbette (note anche come bietoline o bietole da foglia)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
la buccia di circa mezzo limone (asportarla con il pelapatate, rimuovere la parte bianca)
2 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Come si fa
Cuocere in una pentola con coperchio, a fiamma vivace,  le verdure intere con mezzo bicchiere di acqua per circa 5-6 minuti e scolarle. Soffriggere in un wok con un po' di olio l'aglio, il peperoncino e la buccia del limone. Quando quest'ultima inizia a colorire, toglierla e rimuovere anche l'aglio. Versarvi dentro le verdure, mescolare e cuocere finché non ammorbidiscono e diventano scure. Al termine, salare e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare. Formare delle palline, rimetterle nella padella, versare su ciascuna un po' di parmigiano. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio, aspettare un paio di minuti - di modo che il formaggio si sciolga - e servire caldo.

sabato 24 agosto 2013

Crostata in cocotte di ricotta e cioccolato

Cosa serve
(Per due cocotte da 10 cm)
50 g di biscotti friabili, preferibilmente integrali
25 g di burro ammorbidito
50 g di ricotta
25 g di zucchero a velo
25 g di cioccolata fondente

Come si fa
Frullare i biscotti con il burro e foderare con l'impasto ottenuto il fondo e i lati delle cocottine. Raffreddare nel congelatore per una decina di minuti. Quindi, versarvi sopra il cioccolato fuso (io uso il microonde) e riporre in frigo qualche minuto di modo che indurisca. Infine, versarvi sopra la ricotta sbattuta vigorosamente con lo zucchero a velo. Decorare con qualche goccia di cioccolato fondente, far riposare almeno dieci minuti in frigo e servire.


sabato 17 agosto 2013

Bocconcini di stracchino e rucola

Cosa serve
100 g di stracchino
50 g di rucola
qualche cucchiaio di semi di papavero
qualche cucchiaio di semi di sesamo

Come si fa
Tagliare la rucola in listarelle sottili con un coltello ben affilato (di modo che il taglio sia netto). In una ciotola mescolare a lungo con una spatola (o, meglio, con le mani). Formare delle palline, farle rotolare in un piatto con semi di papavero o sesamo. Servire freddi.

sabato 10 agosto 2013

Capricciosa vegetariana

Cosa serve
Per la maionese
1 uovo (a temperatura ambiente)
200 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura
100 g di carote
100 g di sedano rapa
100 g di peperoni dolci
50 g di emmenthaler

Come si fa
Preparare la maionese, avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: montare l'uovo colando l'olio a filo, insaporire con l'aceto, il limone, il sale e la senape. La maionese deve essere particolarmente soda poiché le verdure tendono a rilasciare un po' d'acqua e ad ammorbidirla.
Pulire le verdure e tagliare tutti gli ingredienti (formaggio compreso) alla julienne. Mescolare con la maionese e lasciar riposare almeno un'ora in frigo prima di servire.

Segni particolari
Libera interpretazione della ricetta originale. In molte ricette è prevista la macerazione delle verdure in un po' di aceto, io preferisco questa versione più delicata. Nella foto in apertura della ricetta le verdure sono state tagliate a mano, nella seconda foto sono state attagliate con il robot da cucina (tranne i peperoni che sono tagliati comunque a mano). La differenza è la dimensione del taglio, più fine nel secondo caso. Personalmente preferisco le verdure tagliate a mano, anche se richiedono più tempo, perché la capricciosa rimane meno acquosa e i sapori si accostano gradevolmente senza confondersi.

mercoledì 7 agosto 2013

Succo di frutta: kiwi, mela, carote

Dosi per circa 500 ml di succo:
  • 3 kiwi (ca. 400 g)
  • 1 mela Golden grande (ca. 350 g)
  • 2 carote piccole (ca. 150 g)

Lavare accuratamente la frutta e le carote. Pelare i kiwi (togliere le estremità, tagliarli a metà, passare un cucchiaio tra la polpa e la buccia per rimuovere quest'ultima). Tagliare a pezzi e passare nell'estrattore di succo.


sabato 3 agosto 2013

Dolce di ricotta e limone

Cosa serve
270 g di ricotta di mucca
3 cucchiai di succo di limone
la buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di grappa
3 uova
80 g di zucchero

Come si fa
In una ciotola montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. In una seconda ciotola, montare il bianco d'uovo a neve. In una terza ciotola sbattere la ricotta con succo e buccia del limone e la grappa, fino a quando non diventa liscia. Aggiungere i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare un paio di minuti. Incorporare i bianchi d'uovo delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. Versare in una teglia da forno (20-22 cm di diametro) ricoperta con carta forno e cuocere a 180°C per 40/50 minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con frutti di bosco.

Segni particolari
Ricetta liberamente ispirata a quella del fiadone corso, tratta da Io Donna del 20 luglio 2013.

giovedì 1 agosto 2013

Succo di frutta: susine rosse, pere forelle, pesche nettarine

Dosi per ca. 700 ml di succo:
  • 4 susine rosse (ca. 400 g)
  • 2 pere forelle (ca. 350 g)
  • 2 pesche nettarine (ca. 300 g)

Lavare molto bene la frutta, asportare i noccioli dalle susine e dalle pesche. 
Tagliare a pezzi e passare nell'estrattore di succo.

mercoledì 31 luglio 2013

Succo di frutta: pesche

Dosi per ca. 600 ml di succo:

  • 7 nettarine (ca. 1100 g)

Lavare la frutta, tagliarla a pezzi, togliere il nocciolo e passarle nell'estrattore di succo.

domenica 28 luglio 2013

Succo di frutta e verdura: susine, mele, carote

Dosi per ca. 650 ml di succo:

  • 1 mela Golden grande (ca. 350 g)
  • 2 carote piccole (ca. 120 g)
  • 5 susine rosse (ca. 450 g)

Lavare accuratamente la frutta e le carote. Tagliarle a pezzi, togliere il nocciolo alle susine, e passarle nell'estrattore di succo.

sabato 27 luglio 2013

Torta allo yogurt ai frutti di bosco

Cosa serve
500 g di yogurt ai frutti di bosco
200 g di biscotti integrali friabili
150 g di burro fuso
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
12 g di gelatina in fogli

Come si fa
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare a lungo. Rivestire con il composto una teglia foderata con carta forno per preparare la base della torta. Mettere in frigo per almeno mezz'ora di modo che solidifichi. Nel frattempo, montare la panna con lo zucchero e la vanillina. A parte, mescolare lo yogurth con la gelatina sciolta e incorporarvi delicatamente la panna.
Versare il composto nella tortiera e lasciar riposare in frigo per almeno tre ore prima di servire (meglio una notte).

Se volessi esagerare...
Inserire nel composto dei frutti di bosco freschi e farcire con una salsa di lamponi e zucchero cotta 5 minuti sul fuoco. Utilizzare delle scaglie di cioccolato nella base.

Segni particolari
In questa ricetta ho usato uno yogurt artigianale comprato presso un caseificio.


mercoledì 24 luglio 2013

Succo di frutta e verdura: mele, finocchi e menta

Dose per due bicchieri:

  • 2 mele Golden (ca. 350 g)
  • mezzo finocchio (ca. 100 g)
  • 6 foglie di menta fresca

Lavare, tagliare frutta e verdura, senza sbucciare le mele e passarle nell'estrattore. 

sabato 20 luglio 2013

Malfatti di ricotta e spinaci (o radicchio) conditi con limone e salvia

Cosa serve
150 g di spinaci (o radicchio)
250 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
25 g di farina 00 per l'impasto + 100 g di farina per infarinare
20 g di burro
la scorza di 1/2 limone
5-6 foglie di salvia

Come si fa
Preparazione delle verdure
Nel caso di malfatti con gli spinaci: cuocere gli spinaci interi con poca acqua per qualche minuto, quindi saltarli in padella per circa 10 minuti con olio e aglio finché non sono appassiti.
Nel caso di malfatti con il radicchio: tagliare il radicchio in fette sottili, cuocerlo in padella in un soffritto di olio e scalogno. Quando è appassito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.
Impasto
Tagliare grossolanamente le verdure, mescolarle con la ricotta, l'uovo, 50 g di parmigiano, 1 cucchiaino di sale fino e 25 g di farina. Infarinarsi le mani e ricavare delle palline dall'impasto, passarle nelle farina e metterle da parte su un piatto infarinato.
Sciogliere in un pentolino il burro, indorarvi dentro la salvia e la scorza del limone, quindi toglierle.
Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma di modo che non bolla vigorosamente. Con l'aiuto di una schiumarola immergere uno per volta i malfatti. Toglierli quando vengono a galla e metterli nei piatti, irrorare con l'olio aromatizzato, un po' di pepe e servire.

Segni particolari
Libera interpretazione del piatto tradizionale. 

mercoledì 17 luglio 2013

Succo di frutta: pesche, albicocche e mango

Dosi per due bicchieri:

  • 3 pesche nettarine (ca. 350 g)
  • 3 albicocche
  • 1 mango

Pelare le pesche e il mango, tagliare la frutta a pezzi e passarla nell'estrattore di succo. 

sabato 13 luglio 2013

Soufflè di carote in cocotte

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm di diametro)
300 g di carote
100 g di patate
20 g di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g di besciamella
noce moscata
sale, pepe
pan grattato (senza glutine se per celiaci)
burro

Come si fa
Cuocere al vapore nel microonde per 10 minuti le carote e le patate tagliate a cubetti. Frullarle con il parmigiano, i tuorli delle uova, la besciamella e insaporire con noce moscata, sale e pepe. A parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al frullato. Distribuire nelle cocotte, precedentemente imburrate e cosparse di pan grattato, e cuocere senza coperchio per 20 minuti circa a 200°C in forno preriscaldato.
Servire calde.


mercoledì 10 luglio 2013

Succo di frutta: fragole, mele e carote


Dose per due bicchieri:

  • 125 g di fragole
  • 2 mele Golden (circa 350 g)
  • 100 g di carote

Inserire nell'estrattore di succo a freddo e servire subito.

sabato 6 luglio 2013

Torta sbriciolona con marmellata

Cosa serve
450 g di farina per dolci
100 g di zucchero bianco
50 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova
1 limone
1 bustina di lievito
200-250 g di marmellata

Come si fa
Sbattere nel mixer le uova con lo zucchero finché non schiariscono, aggiungere il burro ammorbidito, il succo e la scorza di mezzo limone. Incorporare la farina e il lievito, mescolare velocemente senza eccedere (l'impasto non deve diventare liscio ma restare disomogeneo). Foderare una teglia con carta forno e sbriciolarvi sopra 2/3 dell'impasto, fino a coprire il fondo. Distribuire la marmellata a cucchiaiate e quindi l'impasto rimasto (sempre "in briciole") - se la marmellata fosse troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di acqua. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

sabato 29 giugno 2013

Pasta al limone

Cosa serve
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di scorza di limone
200 ml di panna
pepe, sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o castelmagno)
140 g di pasta (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mescolare la panna con il limone (succo e scorza), il parmigiano, il sale e abbondante pepe. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il composto per un paio di minuti, servire caldo.

Se volessi esagerare...
Profumare con un po' di menta.

Segni particolari
Molto sfiziosa.

sabato 15 giugno 2013

Polpette di broccolo romano

Cosa serve
1 broccolo
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
peperoncino, sale, pepe
pangrattato

Come si fa
Separare le cimette del broccolo romano, bollirle in acqua salata per circa 15 minuti (finché non diventano tenere). Schiacciarli con una forchetta e aggiungere l'uovo, il formaggio, il sale, un pizzico di paprika, il pepe e pangrattato a sufficienza per ottenere una consistenza lavorabile per ricavare delle polpette.
Creare delle palline, passarle nel pangrattato, schiacchiarle, disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, quindi girarle e cuocerle altri 15 minuti.
Servire calde.


sabato 8 giugno 2013

Brioches a forma di ciambelle cotte al forno

Cosa serve
350 g di farina per dolci
600-700 g di farina di manitoba
250 g di zucchero
250 g di burro
400 ml di latte
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale

Come si fa
Sciogliere nel latte a fiamma media il burro e lo zucchero. Lasciare intiepidire. Mettere la farina in un contenitore molto ampio, fare un buco in centro, versarvi il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida e il sale, mescolare. Aggiungere lentamente il latte con il burro e lo zucchero, continuando a incorporare la farina, fino a quando il composto non assume una consistenza morbida ma elastica, che non si attacca alle mani, eventualmente aggiungendo altra farina rispetto a quella indicata.
Lasciar lievitare per circa un'ora, quindi stendere in sfoglie di circa 1/2 centimetro. Con un bicchiere da birra ricavare dei cerchi di pasta. Per pratica il buco centrale utilizzare un tagliabiscotti oppure un tappo di una bottiglia di acqua minerale. Lasciar riposare le brioches per circa un'ora, coperte con uno strofinaccio.
Disporle su una teglia foderata con cartaforno, cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti a 180°C (monitorare la cottura, devono diventare dorate).

Se volessi esagerare...
Decorare la superficie con glassa e zuccherini colorati.

Segni particolari
La ricetta è quella delle frittelle, ma senza uova e cotte al forno.

sabato 1 giugno 2013

Friggione

Cosa serve
1 kg di cipolle bianche
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
500 g di pomodori
olio, sale, pepe

Come si fa
Tagliare le cipolle a rondelle sottili, farle macerare con il sale e lo zucchero per almeno 2 ore (meglio 3-4), girandole ogni tanto con un cucchiaio. Nel frattempo, sbollentare i pomodori, pelarli e schiacciarli con una forchetta. In una padella scaldare 3-4 cucchiai di olio, aggiungerci le cipolle con l'eventuale acqua che hanno prodotto e cuocerle coperte e a fiamma media fino a farle dorare (15-20 minuti). Aggiungere i pomodori, mescolare bene e cuocere per altri 20 minuti. Servire caldo o freddo,  preferibilmente il giorno successivo alla preparazione.

Se volessi esagerare
Servire su bruschette di pane.

Segni particolari
Il friggione è una ricetta tipica bolognese (questa la ricetta è un "libero adattamento" di quella originale).