sabato 29 dicembre 2012

Pandorini

Cosa serve
200 g di farina per dolci
70 g di zucchero
12 g di lievito di birra (fresco)
4 uova
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere
80 g di burro

Come si fa
In un contenitore impastare con l'aiuto di una paletta la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, 2 uova e il cioccolato in polvere. Mettere l'impasto nel robot da cucina e lavorarlo ancora qualche minuto, aggiungere le altre due uova e il burro ammorbidito e continuare a mescolare finché l'impasto non appare "liscio".
Far lievitare circa un'ora, quindi ricavare delle palline e metterle dentro gli stampini. Lasciar riposare almeno un'altra ora (meglio due) e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà, bagnarli con un po' di acqua e rum, colare sopra del cioccolato fuso e decorare con un ciuffo di panna montata.

Segni particolari
Questa non è la ricetta del pandoro (che richiede una lievitazione molto lunga) ma deriva per "libero adattamento" da quella dei babà. I pandorini risultano infatti molto morbidi ma un po' asciutti, per questo si prestano molto bene a essere farciti come indicato in "Se volessi esagerare...". Per lo stesso motivo, sono ottimi da inzuppare.

sabato 22 dicembre 2012

Biscottini natalizi

Cosa serve
200 g di farina per dolci (oppure 150 g di farina 00 + 30 g di fecola di patate + 20 g di amido di mais)
1/4 di bustina di lievito per dolci
180 g di burro
100 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
limone
formine per biscotti con soggetti natalizi

Come si fa
Impastare rapidamente lo zucchero, il tuorlo, il burro ammorbidito (ma non sciolto!), la farina, il lievito e un po' di scorza di limone grattugiata (1/2 cucchiaino) in un robot da cucina. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando l'impasto è ben raffreddato, stenderlo con l'aiuto di un mattarello in sfoglie di 3-4 mm, ricavare i biscotti usando degli stampini. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli per circa 10 minuti a 170°C in forno ventilato.
Lasciar raffreddare prima di servire e di spostarli dalla carta forno per ridurre il rischio che si rompano.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo. Intingere nel cioccolato fuso.

sabato 15 dicembre 2012

Biscottini da te con farina di mais

Cosa serve
150 g di farina di mais (fioretto)
100 g di farina per dolci
150 g di burro
80 g di zucchero
1 busta di vanillina
2 uova

Come si fa
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere un impasto cremoso. Con l'impasto, riempire una sacca per dolci e utilizzarla per distribuire il composto nelle forme preferite su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 4-5 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare
Due cucchiai di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
La ricetta è una reinterpretazione personale di quella dei biscotti krumiri di Monferrato.

sabato 8 dicembre 2012

Panini alle patate

Cosa serve
400 g di farina di manitoba
25 g di lievito di birra fresco
3 uova intere + 3 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
60 g di burro
1 patata media (100-130 g)
1 rametto di rosmarino

Come si fa
Tagliare la patata a dadini e farli bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi passarli in padella con un cucchiaio di olio e il rosmarino per circa 10 minuti, in modo che si insaporiscano e si indorino. Asportare il rosmarino e ridurre in purea le patate. Ammorbidire il burro, incorporarvi lo zucchero e il lievito, quindi, gradualmente, i tuorli, le uova e la farina. Aggiungere le patate e il sale, impastare a lungo finché non diventa molto elastico (da 15 minuti a mezz'ora). Realizzare delle palline di circa 2 cm di diametro e disporle tre per volta in pirottini per muffin (la dose dovrebbe bastare per 15-16 panini). Lasciar riposare in luogo asciutto e non ventilato per almeno un'ora, quindi cuocere per 20 minuti a 200°C. Servire tiepidi.

Se volessi esagerare...
Inserire tra le palline una farcitura golosa: un pezzo di formaggio, un'oliva, un cucchiaio di funghi al sugo.
Aggiungere un'ora di lievitazione prima di fare le palline.

Segni particolari
Sono panini molto morbidi.

sabato 1 dicembre 2012

Topinambur in padella

Cosa serve
2-3 topinambur
1 spicchio di aglio
olio
sale

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette sottili. Soffriggere l'aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i topinambur e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, timo.

Segni particolari...
Ottimo come contorno.