sabato 25 agosto 2012

Torta al lime (key lime pie)

Cosa serve
Per la farcitura
4 lime
400 g di latte condensato zuccherato
4 tuorli
Per la base
200 g di biscotti friabili
70 g di burro

Come si fa
Frullare i biscotti (io uso i Digestive, ma anche altri biscotti possono andare bene, purché molto friabili e non troppo dolci), mescolarli con il burro fuso. Foderare una teglia di circa 22 cm di diametro con carta forno e disporvi dentro il composto di biscotti e burro; allargarlo fino a rivestire tutto il fondo (qualche mm) e il bordo (un paio di cm in altezza). Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora, di modo che la base si indurisca.
Nel frattempo preparare la farcitura: sbattere energicamente le uova, finché non schiariscono, quindi incorporare gradualmente e nell'ordine: il latte condensato, il succo dei 4 lime (circa 100-120 ml), la scorza grattugiata di uno dei lime. Mescolare il tutto, versare nella base precedentemente preparata e cuocere in forno ventilato preriscaldato per circa 15 minuti a 180°C. Raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per una notte, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Preparare una meringa con i bianchi d'uovo avanzati e due cucchiai di zucchero: montarli a neve ben ferma, spalmare il composto sulla torta ancora calda e continuare la cottura in forno per altri 10-12 minuti, controllando frequentemente. Oppure, più semplicemente, guarnire con panna montata.

Segni particolari
La torta di lime è un dolce tipico delle Keys, la "catena" di isole sotto Miami, in Florida. Questa ricetta è un adattamento a quella locale con gli ingredienti che è possibile trovare in Italia (in realtà la differenza è sostanzialmente nella base), infatti il sapore è davvero molto simile all'originale.

sabato 18 agosto 2012

Insalata di patate, yogurth ed erba cipollina

Cosa serve
(per due persone)
2 patate medie
3 cucchiai di yogurth magro (o salsa allo yogurth)
3 steli di erba cipollina
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le patate in dadini di mezzo centimetro e cuocerle a vapore nel microonde per circa 5 minuti. Lasciarle raffreddare, condirle con lo yogurth, l'erba cipollina tagliata a pezzi con le forbici, sale e pepe.
Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servirle.

Se volessi esagerare...
Aggiungere mezzo cucchiaio di curry allo yogurth.

Segni particolari
Piatto veloce, fresco e sfizioso.

sabato 11 agosto 2012

Pasta fredda con verdure e scamorza

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta (senza glutine se per celiaci)
1 bicchiere di piselli crudi
1 zucchino piccolo
3 asparagi
1 pomodoro
80 g di scamorza
3 foglie di basilico
2 steli di erba cipollina
3 rametti di rucola
1 cucchiaio di olive taggiasche o kalamata
sale, pepe, olio


Come si fa
Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Cuocervi prima i piselli per circa 5 minuti, poi lo zucchino tagliato a dadini (sempre 5 minuti), quindi gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima della fine della cottura, passarla per una decina di secondi sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla (non sciacquare troppo altrimenti perde tutto il sale...).
Condire con le verdure cotte, le olive, il pomodoro e la scamorza tagliati a dadini; profumare con il basilico e la rucola spezzettati, l'erba cipollina tagliata in pezzi da circa 2 mm con le forbici, pepe e condire con un filo di olio.
Mescolare bene e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo, prima di servire lasciarla a temperatura ambiente per almeno dieci minuti.

Segni particolari
Piatto estivo, naturalmente.

sabato 4 agosto 2012

Zucchini sfiziosi impanati e cotti al forno

Cosa serve
350 g di zucchini, preferibilmente piccoli
2 uova intere
200 g di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
50 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaino di prezzemolo secco tritato
pepe, sale

Come si fa
Tagliare gli zucchini a listarelle di poco meno di un centimetro di lato (tipo patatine fritte). Farli riposare per circa un'ora con mezzo cucchiaio di sale (per far scolare l'acqua in eccesso). Nel frattempo mescolare il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e il pepe. In un piatto sbattere le uova con una forchetta.
Prendere i bastoncini di zucchini, asciugarli bene e passarli uno per volta (non cedere alla tentazione di farli a gruppi...) dentro l'uovo e quindi nel pangrattato. Disporre i bastoncini in una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 220°C per 12 minuti, quindi voltarli e cuocerli per altri 12 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con qualche salsina in cui intingerli (per esempio, maionese con una punta di senape).

Segni particolari
Se avanzano, scaldarli per 10 minuti a 100 °C.