sabato 30 giugno 2012

Cavolo al forno

Cosa serve
Qualche fetta di cavolo verza
Un po' di burro
Sale speziato

Come si fa
Tagliare il cavolo verza in fette spesse circa mezzo centimetro, disporle in una teglia foderata con carta forno. Sciogliere il burro e condirlo con del sale speziato. Distribuire la salsa sul cavolo con l'aiuto di un pennello.
Cuocere a 200°C per circa 20-30 minuti, controllando la cottura.

Se volessi esagerare...
Aggiungere paprika.

Segni particolari
Molto sfizioso. Ottimo come antipasto.

sabato 23 giugno 2012

Antipasto di fagioli borlotti

Cosa serve
200 g di borlotti freschi
2 rondelle di cipolla
1/2 cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio
1 peperone
sale, pepe

Come si fa
Cuocere i peperoni al grill per circa 20 minuti, girandoli ogni 5 minuti. Sbucciarli e tagliarli a listarelle. Lessare i borlotti in abbondante acqua salata per circa un'ora e mezza con uno spicchio di aglio e un po' di salvia (portare a ebollizione quindi cuocere a fiamma molto molto molto lenta...). Scolare e condire con la senape diluita nell'olio, aggiungere la cipolla, il peperone, salare, pepare e servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aumentare la quantità di cipolla...


Segni particolari
Ottimo antipasto.

sabato 16 giugno 2012

Risotto con carote, fagiolini, patate e sedano

Cosa serve
(per quattro persone)
280 g di riso carnaroli
10 fagiolini metro
2 carote
1 patata
1 scalogno
1 gambo di sedano
una noce di burro
50 ml di vino bianco (arneis)
500 ml di brodo vegetale salato

Come si fa
Scaldare il brodo vegetale. In una padella ampia e con i bordi alti soffriggere lo scalogno a fiamma vivace, aggiungere fagiolini, carote, sedano e patata tagliati a dadini, rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il riso, far tostare, sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco per volta, rimestando frequentemente, per circa 15 minuti. Aggiungere il burro, mescolare bene, far riposare un paio di minuti e servire.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano.

Segni particolari
E' fondamentale la fase di taglio delle verdure: più i dadini sono piccoli, più il risotto è buono.

sabato 9 giugno 2012

Torta con asparagi, carote, cipollotti tipo quiche

Cosa serve
1 cipollotto
2 carote
10 asparagi
la scorza di un limone
1 spicchio di aglio
100 g di formaggio emmentaler
1 rotolo di pastasfoglia
100 g di panna
2 uova
sale, pepe
olio

Come si fa
Stufare con un po' d'olio il cipollotto tagliato a rondelle sottili (circa 15 minuti). Cuocere in padella, con un cucchiaio di olio, le carote tagliate a rondelle sottili, salare e pepare. Far soffriggere 6 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e la scorza di limone, finché quest'ultima non è colorita. Disporre gli asparagi in una teglia, cospargerli con l'olio aromatizzato e cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200°C.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta. Tagliare in sfoglie sottili metà del formaggio e foderare la base della torta. Farcire con le carote, i cipollotti, gli asparagi tagliati a pezzi.
Grattugiare il formaggio restante e mescolarlo con la panna e le uova, pepare.Versare il contenuto sopra la torta.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 200°C.

Segni particolari...
Servire calda.


sabato 2 giugno 2012

Lunette di cioccolato ripiene con le mele

Cosa serve
pasta frolla al cioccolato (vedi ricetta qui)
200 g di mele
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di cannella
5 g di burro
20 ml di rum

Come si fa
Tagliare le mele a dadini, insaporirle in una padella con il burro e lo zucchero, aggiungere la cannella e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono e l'acqua si è asciugata completamente. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il rum.
Lasciar raffreddare. Stendere la pastafrolla (2-3 mm di spessore), ricavare dei dischetti e farcire con le mele, ripiegare a metà e sigillare le estremità. Cuocere le lunette in forno per 15-20 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Cospargere con zucchero a velo.

Segni particolari
Tendono ad ammorbidirsi molto per via del ripieno.