sabato 28 gennaio 2012

Focaccia multistrato con peperoni, olive e formaggio

Cosa serve
Per la focaccia
250 g di farina di semola
125 ml di acqua
mezza bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale
Per il ripieno
2 peperoni
6 olive kalamata
una ventina di capperi sottosale
due fette spesse di formaggio pecorino poco stagionato
sale, pepe, olio

Come si fa
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungere alla farina, mescolare e unire il sale fatto sciogliere nell'acqua restante. Lasciar lievitare per circa 3 ore al coperto, quindi ricavare due sfoglie alte 2-3 mm, distenderle su un foglio di carta da forno infarinato con farina di semola, cuocere in forno per 5-10 minuti a 220 °C (il tempo di cottura varia notevolemente a seconda dell'umidità della pasta, le sfoglie sono cotte quando appaiono gonfie e dorate).
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, girandoli spesso, spellarli e tagliarli a quadretti, quindi unirli alle olive snocciolate e al formaggio tagliato a dadini, salare, pepare e mescolare.
Ricavare dei rettangoli di circa 10x10 cm dalle sfoglie di pasta, disporne uno in un foglio di carta stagnola molto ampio, farcire con i peperoni, olive e formaggio. Aggiungere altri due strati di sfoglia e farcia, chiudere la carta stagnola intorno alla focaccia multistrato e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 °C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con un buon vino bianco fermo.

Segni particolari
Invece di preparare le sfoglie in casa si può usare del pane carasau.

domenica 22 gennaio 2012

Biscotti ninja

Cosa serve
Per i biscotti
350 g di farina
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 uova
4 cucchiai di latte
120 g di zucchero
70 g di burro
Per la decorazione
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua
1 cucchiaino di cioccolato in polvere

Come si fa
Amalgamare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Incorporare le uova e il latte, quindi aggiungere progressivamente il mix fatto di farina, lievito, vanillina, cioccolato.
Al termine risulterà un impasto molto morbido. Far riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro, ritagliare con le formine i biscotti, disporli su una teglia foderata con carta forno e cuocere per 8-10 minuti a 180°C in forno ventilato.
Per la decorazione, mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaino di acqua per preparare la glassa. Deve risultare un composto molto denso, nel caso l'acqua fosse insufficiente a sciogliere lo zucchero (dipende anche dall'umidità dell'ambiente) aggiungerla goccia a goccia. E' fondamentale non usare troppa acqua, altrimenti la glassa apparirà trasparente e non bianca, oltre a richiedere molto tempo per asciugarsi. Con l'aiuto di un pennello decorare i biscotti nelle parti bianche. Per realizzare gli occhi e le sopracciglia aggiungere alla glassa rimanente il mezzo cucchiaino di cioccolato, mescolare bene e dipingere con il pennello. Lasciar riposare mezz'ora prima di servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche cucchiaio di farina di mandorle nell'impasto.

Segni particolari
Buoni anche da inzuppare. Ovviamente bisogna procurarsi le formine adeguate (si trovano facilmente online).

sabato 14 gennaio 2012

Risotto con broccoli e carote

Cosa serve
140 g di riso carnaroli
1 carota media
mezzo broccolo
2 scalogni
10 cm di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco (per es. arneis)
olio, sale, pepe
1 noce di burro

Come si fa
Cuocere per circa 15 minuti il broccolo in abbondante acqua salata, separare le cimette. Soffriggere in 3-4 cucchiai d'olio, in una padella ampia, gli scalogni tagliati finemente, il sedano e la cipolla a quadretti. Aggiungere il riso, insaporirlo per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo poco per volta il liquido di cottura dei broccoli. Cuocere il riso per circa 15 minuti, mescolando spesso, aggiungendo a metà cottura le cimette dei broccoli. Spegnere la fiamma, aggiungere il burro, mescolare rapidamente e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Un po' di parmigiano reggiano.

Segni particolari
Delicato ma gustoso.

sabato 7 gennaio 2012

Torta salata con cavoli e carote

Cosa serve
Per l'impasto
150 g di farina 00
150 g di farina integrale
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di sale
una bustina di lievito per pizza

Per il ripieno
2 uova
100 ml di latte
100 g di formaggio emmentaler
250 g di foglie di cavolo
300 g di carote
1 cucchiaio di fecola di patate
sale, pepe

Come si fa
Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti come per fare la pizza, lasciar lievitare per circa un'ora.
Per il ripieno: in una ciotola mescolare le uova, il latte, la fecola di patate, un cucchiaio di sale fino e un po' di pepe. Tagliare alla julienne tutte le verdure e il formaggio, aggiungere all'impasto.
Foderare una teglia con l'impasto, versarvi all'interno il ripieno e cuocere in forno a 225 °C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Nulla da segnalare.

Segni particolari
E' una ricetta delicata e piuttosto dolce.