sabato 31 dicembre 2011

Tigelle senza glutine

Cosa serve
250 g di farina senza glutine*
150 ml di latte
un cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale

Come si fa
Versare la farina in una ciotola capiente (di plastica o di vetro), aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido. Mescolare rapidamente con una spatola in silicone, aggiungere il sale e finire di impastare rimestando dal basso verso l'alto. Chiudere con il cellophane, avvolgere in una coperta e lasciar riposare per minimo un'ora.
Ricavare dall'impasto delle palline, appiattirle e posare su un piano di silicone, coprirle con cellophane finché non sono tutte pronte.
Cuocere con la tigelliera, avendo cura di non renderla troppo bollente prima di iniziare (altrimenti le tigelle si bruceranno non appena inserite dentro) e, in ogni caso, di provare prima con una o due tigelle per regolarsi con temperatura e tempi.
Servire calde.

Segni particolari
*Questa ricetta per ora l'ho provata con la farina Farmo.

sabato 24 dicembre 2011

Crocchette di lenticchie al forno con cuore di formaggio
125 g di lenticchie
1 patata
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
500 ml di brodo vegetale
8 cucchiai abbondanti di pan grattato
4 cucchiai di farina
2 uova
sale
una dozzina di cubetti di formaggio a piacere

Come si fa
Mettere le lenticchie a mollo per una notte. Scaldare il brodo, aggiungere le lenticchie, la patata e la carota tagliata a tocchetti, lo scalogno a rondelle e lo spicchio d'aglio. Far cuocere coperto per circa un'ora e a fuoco moderato (deve sobbollire), negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere un cucchiaino di sale.
Scolare le verdure,  frullarle e aggiungere pan grattato, farina e uova. Mescolare e formare delle polpettedi 5-6 cm ponendo al centro di ciascuna di esse un pezzo di formaggio. Porre in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsine piccanti o alla senape in cui intingerle.

Segni particolari
Se l'impasto appare un po' molle e appiccicoso, è normale (è meglio evitare un impasto troppo duro, anche se più facile da lavorare, le polpette risulterebbero stoppose).

sabato 17 dicembre 2011

Torta di mele - 5

Cosa serve
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Per la farcitura
1 mela 
30 g di farina
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
300 ml di latte
mezzo baccello di vaniglia
mezzo bicchiere di marsala
50 grammi di biscotti
3 cucchiai di marmellata di prugne

Come si fa
Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente farina, zucchero, burro ammorbidito e l'uovo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere in una pentola il latte, il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e scaldare sul fuoco finché non diventa tiepido. Mescolare per sciogliere lo zucchero. In una ciotola montare i rossi d'uovo, aggiungere la farina, mescolare, quindi incorporare a filo il marsala e il latte. 
Mettere sul fuoco, a fiamma media, mescolare spesso finché non si addensa.
A parte, ridurre i biscotti in polvere (io li avvolgo dentro un foglio di cellophane e li trituro con il mattarello) e pelare la mela.
Foderare con la pastafrolla una teglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Bucherelleare il fondo con una forchetta, cospargere con i biscotti triturati e ricoprire con la crema. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema a raggera ricoprendo tutta la superficie. Scaldare la marmellata e spennellarla sulle mele (se la marmellata fosse troppo densa diluirla con un po' di acqua).
Cuocere a 180°C per 50 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepida con un bicchierino di marsala.

Segni particolari...
Idilliaca... Esistono altre quattro ricette per altrettante torte di mele in questo blog, le ricette che riscuotono più successo sono indubbiamente questa e la numero 4:
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4

sabato 10 dicembre 2011

Fagottini ripieni di cavolo

Cosa serve
Per le sfoglie di rivestimento
100 g di farina 00
70 g di amido di mais
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo

Per il ripieno
300 g di cavolo
2 carote
5 olive
1 cipolla
tre cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio
5 g di burro
sale, pepe

Come si fa
Per le sfoglie di rivestimento: impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Scaldare una padella antiaderente e versarvi l'impasto in modo da ricoprire il fondo con uno strato molto sottile. Cuocere la sfoglia da entrambi i lati, evitando che imbrunisca. La cottura è competa quando i bordi appaiono arricciati, non deve imbrunirsi.

Per il ripieno: affettare la cipolla e soffriggerla con le olive in un cucchiaio di olio. Tagliare finemente il cavolo,  aggiungere al soffritto e insaporire. Aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire e cuocere per circa 30 minuti (aggiungere altra acqua se necessario).
A parte, cuocere le carote tagliate a fettine sottili in una padella con olio e burro.
Quando i cavoli appaiono ben appassiti, aggiungere la soia, il wurstel tagliato a dadini e le carote, far asciugare e insaporire.

Disporre un po' di composto su ciascuna sfoglia e spennellare quest'ultima sui bordi con dell'uovo sbattuto. Ripiegare prima la parte sinistra e destra sull'impasto, quindi la parte inferiore e avvolgere il rimanente per formare i fagottini. Disporre in una teglia rivestita con carta forno, spennellare con uovo sbattuto e cuocere per circa 30 minuti a 200 °C. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsa di soia, da distribuire all'interno dei fagottini dopo averli incisi.

Segni particolari
La ricetta di partenza è quella degli involtini primavera, anche se quella di arrivo non la ricorda nemmeno lontanamente... In ogni caso, i fagottini sono buoni!

sabato 3 dicembre 2011

Pasta con broccolo romano, olive e formaggio

Cosa serve
140 g di pasta
un broccolo romano
1 spicchio d'aglio
5 olive kalamata
50 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Come si fa
In un wok soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le olive tagliate in piccoli pezzi e i broccoli separando le varie cimette. Insaporire, aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché  il broccolo non si ammorbisce e l'acqua non si asciuga, quindi aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un minuto prima della fine della cottura e versarla nel wok con il broccolo. Aggiungere il formaggio fresco spalmabile tagliato a dadini, mescolare fino a farlo sciogliere. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano

Segni particolari
Il broccolo romano è molto dolce, si tratta di un piatto dal sapore delicato.