sabato 30 aprile 2011

Coste con la besciamella

Cosa serve
300 g di coste
400 g di besciamella (acquistata o fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale)
50 g di parmigiano grattugiato
un po' di burro e pangrattato per la pirofila

Come si fa
Pulire le coste e separare le foglie dalla parte dura. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere il sale e immergere i gambi delle coste tagliati in pezzi lungitudinali di 3-4 cm. Cuocere per circa 15 minuti.
Imburrare una pirofila di vetro, cospargere con pangrattato. Alternare strati di gambi di coste con strati di besciamella, ultimare con quest'ultima e guarnire con uno strato sottile di parmigiano grattugiato.
Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.
PER LA BESCIAMELLA: in un tegame sciogliere il burro,togliere dal fuoco e amalgamarvi la farina setacciata, rimettere sul fuoco (fiamma media) e aggiungere a filo il latte caldo, mescolare finché non si rapprende. Insaporire con sale e pepe.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche pezzo di formaggio.

Segni particolari
Imprevedibilmente molto sfizioso. In questa ricetta non si utilizzano le foglie, che possono essere utilizzate per altre ricette.

mercoledì 27 aprile 2011

Pasta con carciofini

Cosa serve
300 g di carciofini
1 limone
400-500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
salvia, maggiorana
olio
sale, pepe

Come si fa
Pulire i carciofini tagliando la parte superiore e asportando le foglie più esterne. Tagliarli in otto pezzi e mmergerli subito in acqua acidulata con il succo di un limone. In una padella soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere i carciofini e cuocere a fiamma alta per circa 2 minuti. Coprire abbondamente con il brodo vegetale bollente. Aggiungere le altre erbe e spezie e far cuocere per circa 30-40 minuti, finché le foglie non diventano tenere. Se necessario, irrorare con altro brodo durante la cottura. Al termine, i carciofi devono apparire asciutti.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con i carciofi. Impiattare e servire.

Se volessi esagerare
Aggiungere qualche pinolo.

Segni particolari
Ottima anche fredda.

sabato 23 aprile 2011

Brioches salate con pomodori e olive

Cosa serve
1/2 dose di impasto panbrioche (v. ricetta qui)
150 g di olive verdi
5 pomodori tipo San Marzano
1 scalogno
sale
pepe

Come si fa
Preparare l'impasto del panbrioche e lasciarlo lievitare un'ora coperto. Nel frattempo, scottare i pomodori nell'acqua bollente e pelarli. In una pentola antiaderente soffriggere lo scalogno in due cucchiai di olio.
Tagliare le olive verdi e aggiungerle al soffritto. Strizzare delicatamente i pomodori e versarli nella pentola. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso (finché il sugo non è più acquoso), aggiustare di sale e pepe.
Ungere degli stampi di metallo (o di silicone) con un po' di olio e foderarli con dei dischetti ricavati dal panbrioche lievitato. Aggiungere un cucchiaio di farcitura (meglio se un po' tiepida) e sigillare con un altro dischetto. Realizzare singolarmente ogni brioche poiché la pasta è molto elastica e tende a restringersi in pochi minuti. Lasciar riposare un'altra ora ben coperti.
Cuocere a 180°C per 30-40 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un dadino di mozzarella in ogni brioche, prima di sigillarla.

Segni particolari
Ricetta ottima per merende all'aperto.

mercoledì 20 aprile 2011

Pasta con broccoli

Cosa serve
(per 2 persone)
1 piccolo broccolo
160 g di pasta (orecchiette)
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio
sale, pepe

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con molta acqua, quando bolle aggiungere il sale e immergere il broccolo, avendo cura di separare grossolanamente le cimette e di incidere a "X" i gambi più grossi. Cuocere finché i gambi non diventano teneri, scolarli. Nella stessa acqua di cottura, cuocere la pasta.
Nel frattempo, in un wok soffriggere l'aglio e il peperoncino in due cucchiai d'olio. Aggiungere i broccoli lessati e insaporire per qualche minuto.
Scolare la pasta "al dente" e versarla nel wok, rimescolare un minuto su fiamma vivace, aggiustare di pepe e servire in tavola.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di parmigiano non guasta. Usare le orecchiette fatte in casa...

Segni particolari
Veloce ma gustosissimo.

sabato 16 aprile 2011

Budino di panna (panna cotta)

Cosa serve 
(per 12 formine ca.)
1/2 litro di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 stecca di vaniglia
3 fogli di colla di pesce
caramello (acquistato o prodotto al momento)*


Come si fa...
Mescolare in una pentola la panna, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia incisa per lungo e mettere sul fuoco a fiamma media. Dopo due minuti dall'inizio dell'ebolizione aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua.
Cospargere il caramello sul fondo e sui lati delle formine, versarvi il composto e lasciar raffreddare almeno una notte in frigorifero.
*Se si preferisce fare in casa il caramello: versare 200 g di zucchero in una pentola non troppo ampia, cuocere a fuoco alto mescolando continuamente finché non si formano dei grumi. Abbassare la fiamma a media intensità, continuando sempre a girare, finché non inizia ad avere un aspetto liquido e colorato. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché non si ottiene la trasparenza e brunitura desiderata. Utilizzare immediatamente perché solidifica molto velocemente. Consiglio: per pulire pentole e utensili dal caramello non affannarsi: lasciare a mollo in acqua per qualche ora, magicamente sparirà da solo...

Se volessi esagerare
Questa è la ricetta "light", sostituire al latte altra panna per ottenere la ricetta tradizionale.

Segni particolari
Ricetta della mamma e tipica della tradizione piemontese.

mercoledì 13 aprile 2011

Pasta con piselli e carote

Cosa serve
(per 4 persone)
320 g di pasta
3/4 di litro di sugo
ca. 100 g di piselli in scatola
ca. 100 g di carote in scatola
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere il sugo. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, aggiungere le carote e i piselli, continuare la cottura per altri 20 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo.

Se volessi esagerare...
Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Veloce da preparare.

sabato 9 aprile 2011

Pasta con cavolo

Cosa serve
(per 2 persone)
160 g di pasta
300 g di cavolo verza crudo
50 g di parmigiano
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere i cavoli tagliati finemente. Coprire e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A termine cottura i cavoli devono apparire dorati ma croccanti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima del termine della cottura e aggiungere ai cavoli. Aggiustare di sale e pepe, servire nei piatti e decorare con parmigiano a cubetti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive verdi a rondelle.

Segni particolari
Ottimo con le orecchiette.

mercoledì 6 aprile 2011

Involtini di cavolo con patate

Cosa serve
8 foglie di cavolo verza
2 patate
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato
20-20 g di parmigiano
sale
2 cucchiai di piselli in scatola
20 g di burro

Come si fa
Sbollentare un minuto le foglie di cavolo in acqua bollente salata, immergerle in acqua fredda per fermare la cottura. Bollire le patate in acqua salata (10 minuti nella pentola a pressione da quando "fischia") e passarle con lo schiacciapatate. Mescolarle con l'uovo, il pan grattato, 1 cucchiaio di parmigiano, i piselli e 1/2 cucchiaino di sale fino. Disporre un pugno di impasto nel centro di ciascuna foglia, avvolgerla formando un involtino. Disporre in una teglia, cospargere con il burro fuso e il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 180 °C per 30-40 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere formaggio alla farcitura.

Segni particolari
Piatto unico.

sabato 2 aprile 2011

Torta di zucca e crema

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (acquistata o preparata con questa ricetta)
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero 
2 uova



Per la crema
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero


Come si fa
Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, distenderle affiancate su un foglio di carta forno in una teglia. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Nel frattempo preparare la pastafrolla (se preparata in casa) e la crema. Per quest'ultima, sbattere in un contenitore i 3 tuorli, 3 cucchiai zucchero, i 4 cucchiai di farina e sciogliere bene nel mezzo litro di latte. Versare in una pentola larga, aggiungere la scorza di limone e la cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a ebollizione. Spegnere e lasciar riposare.
Frullare la zucca con le due uova, lo zucchero (80 g) e la panna (100 ml), aggiungere il cioccolato (3 cucchiai) e 80 g di pistacchi tritati finemente. Foderare una teglia con la carta forno e con la pastafrolla, versarvi sopra metà dell'impasto a base di zucca,  la crema e la parte restante dell'impasto a base di zucca, in modo da formare tre strati. Decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.
Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.


Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Questa ricetta è una variante "ricca" della crostata di zucca e cioccolato.