Melanzane ripiene con patate e pesto - 2

Cosa serve
2 melanzane
250 g di patate
50 g di parmigiano
2 rametti di basilico
1 spicchio d'aglio
2 uova
origano
olio

Come si fa
Cuocere nel forno a 180°C le melanzane tagliate a metà per 20 minuti e asportare dopo la cottura la polpa. Nel contempo bollire le patate sbucciate e frullare gli altri ingredienti. Aggiungere al frullato la polpa delle melanzane, le patate bollite, sale, pepe e un cucchiaio abbondante di origano.
Farcire le melanzane con il composto e cuocere nel fornto ventilato per 20 minuti a 180°C.

Se volessi esagerare...
Aumentare il formaggio.

Segni particolari
Piatto estivo, si può consumare sia caldo che freddo.