sabato 31 dicembre 2011

Tigelle senza glutine

Cosa serve
250 g di farina senza glutine*
150 ml di latte
un cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale

Come si fa
Versare la farina in una ciotola capiente (di plastica o di vetro), aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido. Mescolare rapidamente con una spatola in silicone, aggiungere il sale e finire di impastare rimestando dal basso verso l'alto. Chiudere con il cellophane, avvolgere in una coperta e lasciar riposare per minimo un'ora.
Ricavare dall'impasto delle palline, appiattirle e posare su un piano di silicone, coprirle con cellophane finché non sono tutte pronte.
Cuocere con la tigelliera, avendo cura di non renderla troppo bollente prima di iniziare (altrimenti le tigelle si bruceranno non appena inserite dentro) e, in ogni caso, di provare prima con una o due tigelle per regolarsi con temperatura e tempi.
Servire calde.

Segni particolari
*Questa ricetta per ora l'ho provata con la farina Farmo.

sabato 24 dicembre 2011

Crocchette di lenticchie al forno con cuore di formaggio
125 g di lenticchie
1 patata
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
500 ml di brodo vegetale
8 cucchiai abbondanti di pan grattato
4 cucchiai di farina
2 uova
sale
una dozzina di cubetti di formaggio a piacere

Come si fa
Mettere le lenticchie a mollo per una notte. Scaldare il brodo, aggiungere le lenticchie, la patata e la carota tagliata a tocchetti, lo scalogno a rondelle e lo spicchio d'aglio. Far cuocere coperto per circa un'ora e a fuoco moderato (deve sobbollire), negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere un cucchiaino di sale.
Scolare le verdure,  frullarle e aggiungere pan grattato, farina e uova. Mescolare e formare delle polpettedi 5-6 cm ponendo al centro di ciascuna di esse un pezzo di formaggio. Porre in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsine piccanti o alla senape in cui intingerle.

Segni particolari
Se l'impasto appare un po' molle e appiccicoso, è normale (è meglio evitare un impasto troppo duro, anche se più facile da lavorare, le polpette risulterebbero stoppose).

sabato 17 dicembre 2011

Torta di mele - 5

Cosa serve
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Per la farcitura
1 mela 
30 g di farina
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
300 ml di latte
mezzo baccello di vaniglia
mezzo bicchiere di marsala
50 grammi di biscotti
3 cucchiai di marmellata di prugne

Come si fa
Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente farina, zucchero, burro ammorbidito e l'uovo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere in una pentola il latte, il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e scaldare sul fuoco finché non diventa tiepido. Mescolare per sciogliere lo zucchero. In una ciotola montare i rossi d'uovo, aggiungere la farina, mescolare, quindi incorporare a filo il marsala e il latte. 
Mettere sul fuoco, a fiamma media, mescolare spesso finché non si addensa.
A parte, ridurre i biscotti in polvere (io li avvolgo dentro un foglio di cellophane e li trituro con il mattarello) e pelare la mela.
Foderare con la pastafrolla una teglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Bucherelleare il fondo con una forchetta, cospargere con i biscotti triturati e ricoprire con la crema. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema a raggera ricoprendo tutta la superficie. Scaldare la marmellata e spennellarla sulle mele (se la marmellata fosse troppo densa diluirla con un po' di acqua).
Cuocere a 180°C per 50 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepida con un bicchierino di marsala.

Segni particolari...
Idilliaca... Esistono altre quattro ricette per altrettante torte di mele in questo blog, le ricette che riscuotono più successo sono indubbiamente questa e la numero 4:
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4

sabato 10 dicembre 2011

Fagottini ripieni di cavolo

Cosa serve
Per le sfoglie di rivestimento
100 g di farina 00
70 g di amido di mais
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo

Per il ripieno
300 g di cavolo
2 carote
5 olive
1 cipolla
tre cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio
5 g di burro
sale, pepe

Come si fa
Per le sfoglie di rivestimento: impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Scaldare una padella antiaderente e versarvi l'impasto in modo da ricoprire il fondo con uno strato molto sottile. Cuocere la sfoglia da entrambi i lati, evitando che imbrunisca. La cottura è competa quando i bordi appaiono arricciati, non deve imbrunirsi.

Per il ripieno: affettare la cipolla e soffriggerla con le olive in un cucchiaio di olio. Tagliare finemente il cavolo,  aggiungere al soffritto e insaporire. Aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire e cuocere per circa 30 minuti (aggiungere altra acqua se necessario).
A parte, cuocere le carote tagliate a fettine sottili in una padella con olio e burro.
Quando i cavoli appaiono ben appassiti, aggiungere la soia, il wurstel tagliato a dadini e le carote, far asciugare e insaporire.

Disporre un po' di composto su ciascuna sfoglia e spennellare quest'ultima sui bordi con dell'uovo sbattuto. Ripiegare prima la parte sinistra e destra sull'impasto, quindi la parte inferiore e avvolgere il rimanente per formare i fagottini. Disporre in una teglia rivestita con carta forno, spennellare con uovo sbattuto e cuocere per circa 30 minuti a 200 °C. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsa di soia, da distribuire all'interno dei fagottini dopo averli incisi.

Segni particolari
La ricetta di partenza è quella degli involtini primavera, anche se quella di arrivo non la ricorda nemmeno lontanamente... In ogni caso, i fagottini sono buoni!

sabato 3 dicembre 2011

Pasta con broccolo romano, olive e formaggio

Cosa serve
140 g di pasta
un broccolo romano
1 spicchio d'aglio
5 olive kalamata
50 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Come si fa
In un wok soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le olive tagliate in piccoli pezzi e i broccoli separando le varie cimette. Insaporire, aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché  il broccolo non si ammorbisce e l'acqua non si asciuga, quindi aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un minuto prima della fine della cottura e versarla nel wok con il broccolo. Aggiungere il formaggio fresco spalmabile tagliato a dadini, mescolare fino a farlo sciogliere. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano

Segni particolari
Il broccolo romano è molto dolce, si tratta di un piatto dal sapore delicato.

sabato 26 novembre 2011

Scones alla zucca

Cosa serve
30 g di burro
2 cucchiai di zucchero
50 g di zucca cotta al forno
1 uovo
100 ml di latte
350 g di farina
1/2 bustina di lievito

Come si fa
Cuocere la zucca per 20 minuti a 200°C, quindi schiacciarla con la forchetta. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la zucca, l'uovo, il latte e infine la farina. Lavorare brevemente l'impasto, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Stenderlo in uno strato di un paio di centimetri con l'aiuto di una forchetta su un piano infarinato. Ritagliare dei dischetti, metterli in una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con il latte e cuocere per 10-12 minuti a 220°C.

Se volessi esagerare...
Servirli caldi!

Segni particolari
Ricetta adattata sulla base di quella originale inglese.

sabato 19 novembre 2011

Fagioli al forno

Cosa serve
(per tre persone)
300 g di fagioli secchi
4 pomodori piccoli
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1 piccola patata
1 crosta di parmigiano
una decina di grani di pepe nero
pepe, sale

Come si fa
In una pirofila con coperchio mettere i fagioli, la crosta di formaggio e tutti gli altri ingredienti tagliati in piccoli pezzi. Aggiungere acqua pari al doppio del volume degli ingredienti. Coprire, mettere in forno a 200°C per circa 2,5 ore, girando ogni tanto e aggiungendo acqua (calda) se necessario. Lasciar riposare nel forno spento ancora caldo per tutta la notte, il giorno dopo cuocere nuovamente per 30 minuti a 200°C senza coperchio se molto liquido.
Aggiustare eventualmente di sale e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un bicchiere di vino bianco a inizio cottura.

Segni particolari
Ottima anche con la pasta.

sabato 12 novembre 2011

Torta tipo Sacher ma con marmellata all'arancia

Cosa serve
200 g di cioccolato fondente per l'impasto e 200 g per la farcitura
150 g di farina
8 uova
100 g di marmellata di agrumi
150 g di farina
150 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero per l'impasto e 200 g per la farcitura
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola sbattere i rossi d'uovo finché non diventano schiumosi e chiari. A parte, montare i bianchi d'uovo, incorporando 150 g di zucchero e la vanillina quando iniziano ad avere un aspetto compatto, quindi portarli a neve ferma. Aggiungere ai rossi d'uovo la cioccolata e il burro fusi, avendo cura di verificare che non siano troppo caldi. Mescolare velocemente e aggiungere gradualmente la farina e il lievito. L'impasto apparirà piuttosto denso. Aggiungere un terzo dei bianchi d'uovo, girando velocemente in modo da ammorbidire l'impasto e fargli incorporare un po' di aria. Aggiungere il resto del bianco d'uovo girando delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° C per 50 minuti in forno ventilato.
Al termine della cottura, lasciar raffreddare, tagliare a metà e farcire con due terzi della marmellata. Diluire la marmellata rimasta con un po' di acqua e spennellarla sopra la torta.
In un pentolino sciogliere 200 g di zucchero con circa 60 g di acqua, far sobbollire per 5-7 minuti e aggiungere il cioccolato fondente restante, anch'esso sciolto a bagnomaria. Amalgamare bene. Aspettare che diventi tiepido (e un po' meno liquido), quindi rovesciare sulla torta e livellare.

Se volessi esagerare...
Servire con un bicchiere di marsala.

Segni particolari
La ricetta è piuttosto semplice da realizzare, il momento critico è la farcitura che può dare non pochi problemi se non si ottiene la consistenza adeguata... In alternativa, si può scegliere di semplificare con una glassa a freddo, ottenuta mescolando zucchero, cacao in polvere e pochi cucchiai di acqua. E' semplice da applicare e solidifica molto in fretta, anche se è un po' meno golosa...
Questa ricetta è una variante a quella che si trova descritta egregiamente su Giallo Zafferano (vedi qui).
Le varianti sono l'utilizzo della marmellata di agrumi, che con il cioccolato fanno un'accoppiata irresistibile, al posto di quella di pesche, e l'aggiunta di un po' di lievito, che di norma non ci vorrebbe (l'impasto è una specie di pan di Spagna arricchito) ma che io trovo che non guasti affatto...

sabato 5 novembre 2011

Uova al gratin con formaggio

Cosa serve
4 uova
100 ml di panna
30 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
burro e pangrattato per la teglia

Come si fa
Bollire le uova per circa 10 minuti, sbucciarle e tagliarle a fettine. In una scodella sbattere energicamente la panna con il formaggio, salare e pepare. Imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato e alternare strati di uova e di panna con formaggio. Al termine, spolverare con pangrattato e cuocere al grill per circa 15 minuti (controllando ogni tanto la cottura, per evitare che bruci). Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Usare toma o fontina a fettine al posto del parmigiano.

Segni particolari
Veloce ma gustoso.

sabato 29 ottobre 2011

Torta di carote, mandorle e cioccolato

Cosa serve
400 g di carote pulite e grattugiate
6 uova
350 g di farina
150 g di zucchero
40 g di burro
50 g di mandorle
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato in scaglie

Come si fa
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi aggiungere le carote, il burro fuso, le mandorle e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare. Versare il cioccolato in scaglie, mescolare bene e aggiungere delicatamente l'impasto al contenitore con gli albumi. Con una spatola girare dal basso verso l'alto lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Utilizzare più zucchero per avere una torta più dolce (in questa ricetta, rispetto alla media, lo zucchero è - volutamente - poco).


Segni particolari
Torta molto sfiziosa.

sabato 22 ottobre 2011

Insalata di pomodorini essiccati

Cosa serve
20 pomodorini
2 cucchiai di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di origano
una decina di aghi di rosmarino
2 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di senape
sale, pepe

Come si fa
Tagliare i pomodorini in quattro parti e asciugarli per circa quattro ore nell'essicattore. Al termine dovranno apparire asciutti ma ancora teneri. In una ciotola mescolare l'olio con la senape, aggiungere i pomodorini, mescolare bene, quindi condire con le spezie tritate, i capperi dissalati, il sale e il pepe. Lasciar riposare una notte in frigorifero, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche scaglia di pecorino.

Segni particolari
E' importante lasciar riposare una notte affinché i profumi dei vari ingredienti si mescolino adeguatamente.

sabato 15 ottobre 2011

Muffin farciti con marmellata e cioccolato

Cosa serve
(per 12 muffin)
200 g di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100 ml di latte
80 g di burro

2 cucchiai di marmellata
2 cucchiai di cioccolato in scaglie


Come si fa
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso e continuare a mescolare. Setacciare nel contenitore la farina e il lievito, amalgamare. Versare l'impasto negli stampini imburrati (riempirli al massimo per i 2/3) e decorare con gocce di marmellata e di cioccolata.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.


Se volessi esagerare...
Raddoppiare lo zucchero per renderli più dolci (con questa ricetta lo sono molto poco, sono perfetti per essere tagliati e farciti ulteriormente con marmellata o cioccolata).


Segni particolari
Nella ricetta originaria le uova non vanno sbattute vigorosamente e gli ingredienti devono essere mescolati molto velocemente in modo da ottenere un impasto non omogeneo. Io, però, preferisco la versione qui sopra. Per quanto riguarda le scaglie di cioccolato, in questa preparazione ho utilizzato degli avanzi (ancora!) di uova di Pasqua. La marmellata che ho utilizzato è di lamponi.

sabato 8 ottobre 2011

Sformato di fagiolini e pomodori

Cosa serve
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
500 ml di besciamella
un cucchiaino di tabasco
sale, pepe
noce moscata
4 uova
burro e pan grattato* per la teglia

Come si fa
Cuocere i fagiolini con il sugo dei pelati per circa 30 minuti. Al termine i fagiolini devono essere molto teneri e abbastanza asciutti. Frullare, mescolare con la besciamella e i tuorli dell'uovo, salare, pepare e profumare con noce moscata e il tabasco. A parte, montare a neve ben ferma con un pizzico di sale i bianchi dell'uovo. Unirli delicatamente alle composto frullato, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia capiente e imburrata, infornare a 170°C per circa 1 ora e mezza.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 100 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Il composto tende a essere molto acquoso, quindi può essere necessario prolungare la cottura abbassando la temperatura del forno per permettere l'evaporazione del liquido. Questo si può ovviare in gran parte asciugando il più possibile i fagiolini durante la cottura.

sabato 1 ottobre 2011

Crostata con marmellata senza glutine


Cosa serve 
250 g di farina senza glutine*
125 g di zucchero 
125 g di burro
1 uovo
250 g di marmellata (assicurarsi sia senza glutine)


Come si fa

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire. Mettere tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, nel mixer, mescolare per qualche minuto finchè il composto non diventa omogeneo. Avvolgerlo nel cellophane e lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere l’impasto in una teglia, bucherellarlo con una forchetta, farcire con la marmellata e infornare a 180 gradi per un’ora.

Se volessi esagerare...

Accompagnare con vino dolce.


Segni particolari
Molto friabile.

*Per questa ricetta ho utilizzato la farina BiAglut.

sabato 24 settembre 2011

Peperoni farciti con formaggio fresco

Cosa serve
4 peperoni tondi arrostiti e spellati
1 confezione di jocca
50 g di olive verdi
4 fili di erba cipollina
2 rametti di timo
4 pomodorini tagliati a cubetti
1 cucchiaio abbondante di capperi
sale

Come si fa
Pelare i peperoni dopo averli arrostiti avendo cura di mantenerli integri. Togliere delicatamente il picciolo e farcire con un composto preparato mescolando tutti gli altri ingredienti. Servire freddo.


Segni particolari
Piatto molto fresco.



sabato 17 settembre 2011

Torta con pere e cioccolato


Cosa serve
125 g di  burro 
200 g di cioccolato fondente
200 g di farina per dolci OPPURE (per celiaci) di farina senza glutine*
16 g lievito 
600 g di pere
4 uova
200 ml di marsala
120 g di zucchero

Per la versione per celiaci: verificare che tutti gli ingredienti (in particolare,oltre alla farina, il cioccolato e il lievito) siano privi di glutine.

Versione senza glutine
Come si fa

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e farle marinare per almeno mezz'ora nel marsala. Tritare il cioccolato con un coltello e fondeterlo a bagnomaria con 80 g di burro. A parte, montare i rossi d'uovo con il burro rimasto e lo zucchero. Quando il composto si è schiarito, amalgamare prima il cioccolato fuso (non bollente), quindi la farina e il lievito. Infine, aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 
In una teglia foderata con cartaforno versare metà dell'impasto, ricoprire con uno strato di pere scolate dal vino e terminare coprendo con l'impasto restante. Cuocere per circa un'ora a 180° C, lasciare dieci minuti nel forno caldo a termine cottura.


Se volessi esagerare...

Servire con marsala o farcire con marmellata di agrumi. Cuocere una decina di minuti su fuoco vivace le pere immerse nel vino: assumeranno una consistenza più cremosa.


Segni particolari
*Nel caso della ricetta senza glutine in questo caso io ho utilizzato la farina per pane e paste lievitate BiAglut. 

sabato 10 settembre 2011

Ciambotta con uova

Ingredienti
200 g di patate
400 g di peperoni
200 g di melanzane
300 g di pomodori "carnosi" e maturi
1 cipolla
4 uovaio
olio, sale, pepe


Come si fa 
Arrostire i peperoni al grill per circa 20 minuti, spellarli e tagliarli a listarelle. Pelare le melanzane, i pomodori, le patate e tagliarli a cubetti. Cuocere le patate nel microonde per circa 6 minuti con 3 cucchiai di acqua. Soffriggere le cipolla in 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, i peperoni, le melanzante e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi unire le patate e continuare la cottura per altri 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere le quattro uova, mescolare e continuare a cuocere finché quest'ultime non sono ben cotte. Servire caldo o tiepido.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini di pane.

Segni particolari
Variante personale alla ricetta tradizionale.

sabato 3 settembre 2011

Ciambellone con marmellata di mirtilli

Cosa serve
2 uova
100 g di zucchero
125 g di burro
150 g di farina per dolci
1/2 bustina di lievito
100 g di marmellatadi mirtilli (preferibilmente non troppo liquida)
1 limone


Come si fa
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare lentamente con la farina e il lievito. L'impasto risultante dovrà essere cremoso ma non liquido. Versare in uno stampo per ciambellone e decorare con cucchiaiate di marmellata sulla superficie (durante la cottura sprofonderanno, per evitare che vadano tutte sul fondo fare delle piccole porzioni). Cuocere in forno preriscaldato a 180° C 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

Segni particolari
Torta molto tenera, ottima per la colazione.

sabato 27 agosto 2011

Torta al cioccolato tipo tenerina


Cosa serve
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 uova
200 g di cioccolato fondente
20 ml di latte
80 g di mandorle pelate
50 g di fecola
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Tostare la mandorle in forno a 200 °C per circa 20 minuti, quindi ridurle in polvere con un frullatore. In una ciotola mescolare energicametne il burro ammorbidito e lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e chiaro. Amalgamare le uova una per volta, quindi aggiungere a cucchiaiate, continuando a mescolare, la fecola, il lievito e le mandorle tritate. In un pentolino sciogliere la cioccolata aiutandosi con un paio di cucchiai di latte, quindi colare a filo dentro l'impasto, continuando a mescolare energicamente. Versare in una teglia di circa 22 cm di diametro foderata di carta forno e cuocere a 150 °C per circa 1 ora.


Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo o accompagnare con una salsa alla vaniglia.

Segni particolari
Decisamente, non è dietetica, ma una volta ogni tanto... Per i celiaci: attenzione a scegliere ingredienti che siano effettivamente gluten free (per es. attenzione al lievito, al cioccolato, allo zucchero a velo e alla fecola).

sabato 20 agosto 2011

Cestini di formaggio

Cosa serve per il ripieno
400g di pecorino grattugiato
2 uova per l'impasto
1 bustina di lievito per dolci
Cosa serve per la pasta
200g di farina
2 uova
100 ml di olio
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta: regolare la farina e l'olio in modo da ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora a temperatura ambiente.
In una ciotola mescolare le uova con il formaggio grattugiato e il lievito.
Quindi, ricavare dall'impasto una sfoglia sottile, ritagliare con l'aiuto di un bicchiere da birra (o con gli appositi stampi) dei cerchietti con cui foderare gli stampi. Riempire con un cucchiaio abbondante di ripieno e decorare con striscie di pasta.
Infornare a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche parmigiano oltre al pecorino.

Segni particolari
Variante della ricetta per i fiadoni (v. qui).

sabato 13 agosto 2011

Pasta con melanzane

Cosa serve
160 g di pasta
1/2 litro di sugo di pomodoro
1 melanzana tonda
6 cucchiai di olio
1 scalogno
sale, pepe, ricotta salata

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere le melanzane tagliate a dadini e insaporirle finché sono ben arrostite. Aggiungere il sugo di pomodoro, due foglie di basilico e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta, condirla con il sugo, servire nei piatti con una spolverata di ricotta salata.

Se volessi esagerare...
Due olive non guastano mai...

Segni particolari
Molto semplice da fare, il sugo è ottimo anche se surgelato.

sabato 6 agosto 2011

Pasta ai quattro colori

Cosa serve
10 olive kalamata
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 pomodorini tipo fragolini
2 cucchiai di olio
3 fette sottili di scalogno
180 g di pasta tipo bombardoni


Come si fa
Soffriggere nell'olio lo scalogno, le olive snocciolate e tagliate a striscie e i capperi dissalati per circa 3 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per due minuti, quindi salare. Aggiungere la pasta e saltare in padella per far insaporire. Prima di servire guarnire con 4-5 foglie di basilico spezzate grossolanamente e 120 g di mozzarella tagliate a fettine o dadini.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di ricotta salata.


Segni particolari
Piatto estivo, ottimo anche freddo.

sabato 30 luglio 2011

Verdure al forno

Cosa serve
1 melanzana
1 peperone
1 patata
2 carote
1 scalogno
sale, pepe, olio
pangrattato

Come si fa
Pulire le verdure, pelare con il pelapatate la melanzana, le carote e la patata. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tutte le altre verdure a dadini di circa 1-2 cm. Mescolarle a lungo in una ciotola con sale, pepe e olio (un paio di cucchiai). Distribuire sopra una teglia rivestita di carta forno, cospargere con pangrattato e cuocere per circa 40 minuti a 200 °C in forno ventilato.
Ottime sia calde che fredde.


Se volessi esagerare...
Utilizzare come contorno per il gorgonzola.


Segni particolari
Delizioso seppure salutare e poco calorico (dipende dall'olio, ovviamente...). ottimo sia caldo che freddo. Adatto come accompagnamento ma anche come stuzzichino da antipasto.

sabato 23 luglio 2011

Taccole in padella

Cosa serve
300 g di taccole
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua calda
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere in olio e burro lo scalogno tagliato a fette sottili. Aggiungere le taccole private delle estremità e insaporirle per un paio di minuti. Versare nella padella l'acqua calda, condire con sale e pepe e cuocere coperto a fiamma media per circa 20-30 minuti, mescolandole spesso. Quando l'acqua è consumata, farle dorare (avendo cura che non brucino!) e servirele calde o fredde. La cottura è terminata quando le taccole si piegano completamente. Se servisse, aggiungere ancora acqua calda.


Se volessi esagerare
Talvolta aggiungo un po' di spezie o del brodo vegetale al posto dell'acqua.

Segni particolari
Finché non si provano, non si può capire quanto siano golose...

sabato 16 luglio 2011

Panbrioche con fagiolini

Cosa serve
1 dose di panbrioche (v. ricetta qui)
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
1 scalogno
olio, sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottile in 4-5 cucchiai di olio. Aggiungere i fagiolini privati delle estremità e insaporire per qualche minuto, finché non iniziano ad arrostirsi. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora (aggiungere acqua calda se servisse). A termine cottura, salare e pepare. Lasciar intipidire, farcire il panbrioche dopo un'ora di lievitazione, lasciar riposare coperto un'altra ora e infornare per 40 minuti a 180 °C. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare
Per me è perfetta così.

Segni particolari
Attenzione: se i fagiolini restano molto sugosi, il panbrioche potrebbe perdere liquidi appena tirato fuori dalla teglia, prestare attenzione per non bruciarsi ed evitare di disseminare sugo per tutta la cucina...
Per celiaci: ovviamente utilizzare la ricetta del panbrioche con la farina senza glutine...

sabato 9 luglio 2011

Funghi porcini in insalata

Cosa serve
1 porcino (crudo!)
sale, pepe, olio

Come si fa
Pulire il porcino, tagliarlo a fette sottili, condirlo con olio, sale e pepe a piacimento. Gustare.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri porcini...

Segni particolari
Mi rendo conto che come ricetta è un po' minimale (per usare un eufemismo...), ma visto quanto è apprezzato questo piatto ho pensato che valesse la pena dargli dignità di un post. 

sabato 2 luglio 2011

Pizza rustica con olive

Cosa serve
Per l'impasto
325 g di farina 00
125 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
Per il condimento
1 mozzarella di bufala
500 g di pomodori pelati
olive kalamata a piacere
basilico fresco

Come si fa
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola (per ultimo il sale), impastare e far lievitare per circa 1h 30 min. Reimpastare e stendere nella teglia. Scolare bene i pelati e distribuirli sulla pizza, aggiungere la mozzarella sfilacciata a mano, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il basilico fresco spezzato grossolanamente, l'origano, il sale e un filo di olio.
Infornare a 220° C per 10/15 minuti.

Se volessi esagerare...
Fornire in tavola delle ciotoline con salsine in cui intingere la crosta della pizza (maionese, salsa piccante, senape...).

Segni particolari
La farina integrale rende l'impasto della pizza particolarmente gustoso.

sabato 25 giugno 2011

Pasta con melanzane, pistacchi e pomodori

Cosa serve
140 g di pasta
1 melanzana di circa 300 g
1 pomodoro verde di circa 150-200 g
1 scalogno
50 g di pistacchi
1 fetta di pane casereccio
paprika, sale, olio
(per 2 persone)

Come si fa
Tagliare la melanzana in piccoli fili (tipo julienne) e friggerla in poco olio, asciugarla con carta assorbente.  Soffriggere lo scalogno, i pistacchi tagliatti a pezzetti e il pomodoro tagliato a dadini, insaporire per circa 5-6 minuti (il pomodoro deve appassirsi ma non disfarsi). Salare e pepare.
Tostare la fetta di pane, quindi tritarla finemente con il mixer. Mescolare con un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di paprika in pasta.
Cuocere la pasta, scolarla e passarla in padella con i pomodori e i pistacchi. Mettere nei piatti e decorare con le melanzane e il trito di pane piccante.

Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Piatto estivo.

sabato 18 giugno 2011

Torta salata con agretti

Cosa serve
250 g di farina
125 g + 20 g di burro
400 g di agretti (barbe di frate)
1 limone
150 g di primo sale
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 ml di panna

olio, sale, pepe


Come si fa
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, ottenere una palla e conservarla per almeno 20 minuti in frigo (ricetta per pasta brisée). Pulire gli agretti asportando le radichette e cuocerli in acqua con la scorza di un limone per circa 5 minuti da quando bolle. Scolarli, eliminare l'acqua in eccesso e terminare la cottura in padella per circa 5 minuti con 20 g di burro. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la panna, il parmigiano, il primo sale tagliato a cubetti e, infine, gli agretti. Mescolare bene.
Foderare una teglia con la pasta brisée, tenendone un po' da parte per le decorazioni. Cuocere a 200 °C per circa 15 minuti. Togliere dal forno, farcire con il preparato e decorare con striscie di pasta. Terminare la cottura in forno a 200 °C per circa 40-50 minuti.


Se volessi esagerare...
Buona così...

Segni particolari
Sapore molto delicato, ottima sia calda che fredda.

sabato 11 giugno 2011

Pizza ripiena con olive, cipollotti, pomodori e formaggio

Cosa serve
600 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
600 g di cipollotti (200 g quando puliti)
1/2 litro di sugo di pomodoro (già aggiustato di sale e un po' ristretto)
200 g di olive verdi
200 g di primo sale
sale, origano, olio

Come si fa
Impastare la farina con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere un cucchiaio di sale fino. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani (ottenere la consistenza desiderata aggiungendo acqua o farina). Far lievitare coperto per almeno 1 ora. Pulire i cipollotti e tagliarli a fette sottili, cuocerli con un po' di olio in una padella finché non diventano dorati, salarli. Tagliare le olive in piccoli pezzi e il formaggio a cubetti.
Prendere 2/3 dell'impasto e foderare una teglia rivestita con carta da forno. Farcire con (nell'ordine): olive, formaggio, sugo, cipolle e origano. Coprire con un disco ottenuto dall'impasto rimanente. Spennellare la superficie con un'emulsione al 50% di acqua salata e olio.
Cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per 50 minuti - 1 ora.


Se volessi esagerare...
Utilizzare un formaggio più gustoso.

Segni particolari
Ottima come piatto unico per scampagnate.

mercoledì 8 giugno 2011

Biscotti alle mandorle

Cosa serve
300 g di farina per dolci
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
50 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
(dose per circa 3 teglie di biscotti)

Come si fa
Tostare le mandorle nel forno a 200 °C per circa 25 minuti, girandole ogni tanto. Frullarle in un mixer, quindi aggiugere tutti gli altri ingredienti. Attivare il mixer e mescolare energicamente, aggiungere a filo acqua fredda, fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora, quindi stendere in una sfoglia di circa 3-4 mm e ricavare dei biscottini con delle formine. Lasciar riposare ancora una decina di minuti, quindi infornare a 200 °C per circa 10-15 minuti.

Se volessi esagerare...
Ricoprirli con una glassa all'acqua: aggiungere un cucchiaio di acqua a 100 g di zucchero vanigliato e mescolare energicamente, fino ad ottenere una specie di crema malleabile (modulare la quantità di acqua per avere l'effetto desiderato). Cospargere i biscottini e lasciar asciugare per un paio di ore. Per colorare la glassa si possono utilizzare: un cucchiaio di farina di mandorle tostate, un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere, coloranti alimentari.

Segni particolari
Ottimi anche per essere inzuppati.

sabato 4 giugno 2011

Panfocaccia

Cosa serve
350 g di farina 00
1 patata di medie dimensioni
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di zucchero
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale fino, sale grosso, olio

Come si fa
Pelare la patata e tagliarla a pezzi. Cuocerla nel microonde con un cucchiaio di acqua e in un contenitore coperto, finché non diventa tenera (circa 6 minuti). Schiacciarla con una forchetta e mescolarla con il burro ammorbidito. In un'impastatrice aggiungere la farina e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero, mescolare rapidamente, quindi salare con mezzo cucchiaino di sale fino.
Versare nell'impasto la purea di patate e burro, mescolare aggiungendo acqua tiepida a filo (circa 1 bicchiere) fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Lasciar lievitare coperto per 1 o 2 ore, distendere in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere le foglie di rosmarino spezzate, un po' di sale grosso e un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Sbizzarrirsi con il companatico...


Segni particolari
Si conserva bene anche per 2-3 giorni avendo cura di chiuderlo in una busta di carta oleata, come quelle per il pane.

mercoledì 1 giugno 2011

Crostata di carote

Cosa serve
200 g di carote pulite
1 mela
1/2 limone
1/2 bustina di lievito
300 g di farina
100 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di burro
circa 1 bicchiere di acqua

Come si fa
Impastare la farina, il lievito, lo zucchero e il burro fuso, aggiungendo a filo l'acqua fino ad ottenere una palla omogenea. Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.
Nel frattempo, tritare finemente le carote e la mela, mescolarle con il succo e la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto.
Foderare una teglia con l'impasto preparato in precedenza, disporvi sopra il composto di carote e mele, decorare con ritagli di pasta. Cuocere a 180°C per circa 1 ora - 1 ora e 10 minuti.


Se volessi esagerare...
Con le carote la cioccolata non è mai di troppo...

Segni particolari
Stuzzicante.

sabato 28 maggio 2011

Panbrioche con zucchini

Cosa serve
2 zucchini medie
1/2 dose di impasto per panbrioche (vedi ricetta qui)
olio, sale
1 scalogno

Come si fa
Soffriggere in 2 cucchiai di olio lo scalogno, aggiungere gli zucchini tagliati a rondelle finissime. Coprire e cuocere a fiamma media finché gli zucchini non diventano una crema, spegnere e aggiustare di sale. Con il panbrioche foderare una teglia per plumcake, aggiungere la crema di zucchini, coprire con altro panbrioche. Far lievitare un'ora coperto, cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa (finché non è dorato). Servire caldo o a temperatura ambiente.

Se volessi esagerare...
Nulla da segnalare.

Segni particolari
Piatto estivo.

mercoledì 25 maggio 2011

Melanzane e cipolle

Cosa serve
1 grossa melanzana
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olio
un bicchiere di acqua
sale

Come si fa
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio bollente, aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti. Insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco moderato coperto per circa 10 minuti, quindi scoprire e continuare la cottura. Dal momento che tutta l'acqua è evaporata, insaporire girando frequentemente per 2-3 minuti.
Salare e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.

Segni particolari
In realtà è ottimo anche freddo.

sabato 21 maggio 2011

Torta di carote, pistacchi e cioccolato

Cosa serve 
300 g di carote
300 g di farina
100 g di zucchero
1,5 bicchieri di olio
1/2 bustina di lievito
la scorza di un limone grattugiata
3 uova
2 cucchiai di crema di pistacchio
1 cucchiaio di cioccolato in scaglie
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere

Come si fa
Montare le uova con lo zucchero. In una ciotola a parte mescolare le carote, pulite e tritate finemente, con la farina, il lievito, la scorza del limone grattugiata, la crema di pistacchi, il cioccolato in scaglie e in polvere, l'olio. Aggiungere delicatamente le uova montate, girando dal basso verso l'alto fino a quando tutto il composto non assume un aspetto spugnoso.
Infornare in una teglia rivestita di carta forno per circa 50 minuti.

Se volessi esagerare...
La torta è poco dolce, si accompagna bene con panna montata o altre creme dolci. In alternativa, aggiungere altri 50 g di zucchero all'impasto.

Segni particolari
Ricetta improvvisata ma riuscita.

mercoledì 18 maggio 2011

Coste al forno con emmenthal

Cosa serve
(per 2 persone)
150 g di coste
100 g di emmenthal
sale, pepe

Come si fa
Cuocere per circa 15 minuti i gambi delle coste in abbondante acqua salata. Scolarli, salarli, peparli e disporli a strati in una pirofila, alternando con fettine di emmenthal. Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Insaporire le coste con un po' di burro in una padella, prima di disporle nella pirofila.

Segni particolari
Piatto rapido e squisito.

sabato 14 maggio 2011

Pretzel (o bretzel)

Cosa serve
500 g di farina 00
80 g di burro
200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

Come si fa
Aggiungere mescolando, nell'ordine: farina, lievito sciolto nell'acqua tipida, burro fuso, zucchero, sale. Impastare fino ad ottenere una pasta che non si attacca alle mani (aggiungere farina se necessario). Far lievitare per circa 1 ora coperto. Formare dei salami di circa 1 cm e annodarli, lasciarli riposare coperti per circa 20 minuti, cuocerli per un minuto circa in abbondante acqua (circa 3 litri) con 3 cucchiai di bicarbonato. Quindi disporre in una teglia, cospargere di sale grosso e cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti (o finché non appaiono ben dorati).

Se volessi esagerare...
La ricetta "tradizionale" prevede la presenza di chicchi di sale grosso sulla superficie, da aggiungere prima di mettere in forno.

Segni particolari
Le pretzel (o bretzel) sono fatte in giro per il mondo con le ricette più diverse, anche negli ingredienti (varianti con latte, senza burro, con uova....).

mercoledì 11 maggio 2011

Finocchi ubriachi

Cosa serve
1 finocchio
1 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di maggiorana
noce moscata
sale
un po' di burro e pangrattato per la teglia
20 g di parmigiano grattugiato

Come si fa
Tagliare i finocchi in spicchi di circa 1 cm e cuocerli per 10 minuti nel brodo mescolato con il vino, insaporire con noce moscata e sale. Imburrare una pirofila e cospargerla con il pangrattato. Aggiungere ai finocchi 1 cucchiaio abbondante di amido e la maggiorana.
Versare dentro la teglia, cospargere con un po' di parmigiano e cuocere a 170°C per 30 minuti circa.
Servire caldo.

Se volessi esagerare
Qualche fiocchetto di burro.

Segni particolari
Veloce e sfizioso.

sabato 7 maggio 2011

Agnolotti con spinaci al burro

Cose serve
(per quattro persone)
360 g di farina
5 uova
100 g di spinaci
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
sale, pepe
30 g di burro, salvia

Come si fa
Cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente e salata. Scolarli, strizzarli e passarli nel mixer con la ricotta, 1 uovo e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta amalgamando la farina e 4 uova, lasciar riposare coperto per una decina di minuti prima di usare. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, disporre sopra dei "noccioli" di ripieno, chiudere e tagliare con la rondella (io utilizzo le formine per averli tutti più o meno uguali).
Cuocere subito in abbondante acqua salata. In una padella dorare il burro con la salvia, versarvi gli agnolotti pronti, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Parmigiano sopra la pasta.

Segni particolari
Attenzione: la pasta ripiena tende ad appicicarsi a tutto, soprattutto dopo un po' che viene lasciata ferma, quindi poggiare gli agnolotti su carta oleosa cosparsa di farina, non conservare a temperatura ambiente ma utilizzare subito o congelare (disponendoli distesi e solo a congelamento avvenuto inserirli in un sacchetto).

mercoledì 4 maggio 2011

Torta spinaci e gorgonzola

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di spinaci
80 g di gorgonzola
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio

Come si fa
Immergere gli spinaci per 5 minuti in acqua salata bollente. Tritarli grossolanamente e passarli in padella con un po' di soffritto di olio e aglio. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere con un pizzico di sale un uovo, aggiungere gli spinaci e il gorgonzola tagliato a dadini.
In una teglia stendere la pasta sfoglia, farcire con il composto (eventualmente decorare con qualche striscia avanzata di pasta sfoglia). Cuocere in forno per 1 ora a 180°C.
Servire tiepida.

Se volessi esagerare
Aggiungare 250 g ricotta per avere un impasto più amalgamato e morbido.

Segni particolari
Nata per improvvisazione, finita... subito.

sabato 30 aprile 2011

Coste con la besciamella

Cosa serve
300 g di coste
400 g di besciamella (acquistata o fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale)
50 g di parmigiano grattugiato
un po' di burro e pangrattato per la pirofila

Come si fa
Pulire le coste e separare le foglie dalla parte dura. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere il sale e immergere i gambi delle coste tagliati in pezzi lungitudinali di 3-4 cm. Cuocere per circa 15 minuti.
Imburrare una pirofila di vetro, cospargere con pangrattato. Alternare strati di gambi di coste con strati di besciamella, ultimare con quest'ultima e guarnire con uno strato sottile di parmigiano grattugiato.
Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.
PER LA BESCIAMELLA: in un tegame sciogliere il burro,togliere dal fuoco e amalgamarvi la farina setacciata, rimettere sul fuoco (fiamma media) e aggiungere a filo il latte caldo, mescolare finché non si rapprende. Insaporire con sale e pepe.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche pezzo di formaggio.

Segni particolari
Imprevedibilmente molto sfizioso. In questa ricetta non si utilizzano le foglie, che possono essere utilizzate per altre ricette.

mercoledì 27 aprile 2011

Pasta con carciofini

Cosa serve
300 g di carciofini
1 limone
400-500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
salvia, maggiorana
olio
sale, pepe

Come si fa
Pulire i carciofini tagliando la parte superiore e asportando le foglie più esterne. Tagliarli in otto pezzi e mmergerli subito in acqua acidulata con il succo di un limone. In una padella soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere i carciofini e cuocere a fiamma alta per circa 2 minuti. Coprire abbondamente con il brodo vegetale bollente. Aggiungere le altre erbe e spezie e far cuocere per circa 30-40 minuti, finché le foglie non diventano tenere. Se necessario, irrorare con altro brodo durante la cottura. Al termine, i carciofi devono apparire asciutti.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con i carciofi. Impiattare e servire.

Se volessi esagerare
Aggiungere qualche pinolo.

Segni particolari
Ottima anche fredda.

sabato 23 aprile 2011

Brioches salate con pomodori e olive

Cosa serve
1/2 dose di impasto panbrioche (v. ricetta qui)
150 g di olive verdi
5 pomodori tipo San Marzano
1 scalogno
sale
pepe

Come si fa
Preparare l'impasto del panbrioche e lasciarlo lievitare un'ora coperto. Nel frattempo, scottare i pomodori nell'acqua bollente e pelarli. In una pentola antiaderente soffriggere lo scalogno in due cucchiai di olio.
Tagliare le olive verdi e aggiungerle al soffritto. Strizzare delicatamente i pomodori e versarli nella pentola. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso (finché il sugo non è più acquoso), aggiustare di sale e pepe.
Ungere degli stampi di metallo (o di silicone) con un po' di olio e foderarli con dei dischetti ricavati dal panbrioche lievitato. Aggiungere un cucchiaio di farcitura (meglio se un po' tiepida) e sigillare con un altro dischetto. Realizzare singolarmente ogni brioche poiché la pasta è molto elastica e tende a restringersi in pochi minuti. Lasciar riposare un'altra ora ben coperti.
Cuocere a 180°C per 30-40 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un dadino di mozzarella in ogni brioche, prima di sigillarla.

Segni particolari
Ricetta ottima per merende all'aperto.

mercoledì 20 aprile 2011

Pasta con broccoli

Cosa serve
(per 2 persone)
1 piccolo broccolo
160 g di pasta (orecchiette)
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio
sale, pepe

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con molta acqua, quando bolle aggiungere il sale e immergere il broccolo, avendo cura di separare grossolanamente le cimette e di incidere a "X" i gambi più grossi. Cuocere finché i gambi non diventano teneri, scolarli. Nella stessa acqua di cottura, cuocere la pasta.
Nel frattempo, in un wok soffriggere l'aglio e il peperoncino in due cucchiai d'olio. Aggiungere i broccoli lessati e insaporire per qualche minuto.
Scolare la pasta "al dente" e versarla nel wok, rimescolare un minuto su fiamma vivace, aggiustare di pepe e servire in tavola.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di parmigiano non guasta. Usare le orecchiette fatte in casa...

Segni particolari
Veloce ma gustosissimo.

sabato 16 aprile 2011

Budino di panna (panna cotta)

Cosa serve 
(per 12 formine ca.)
1/2 litro di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 stecca di vaniglia
3 fogli di colla di pesce
caramello (acquistato o prodotto al momento)*


Come si fa...
Mescolare in una pentola la panna, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia incisa per lungo e mettere sul fuoco a fiamma media. Dopo due minuti dall'inizio dell'ebolizione aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua.
Cospargere il caramello sul fondo e sui lati delle formine, versarvi il composto e lasciar raffreddare almeno una notte in frigorifero.
*Se si preferisce fare in casa il caramello: versare 200 g di zucchero in una pentola non troppo ampia, cuocere a fuoco alto mescolando continuamente finché non si formano dei grumi. Abbassare la fiamma a media intensità, continuando sempre a girare, finché non inizia ad avere un aspetto liquido e colorato. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché non si ottiene la trasparenza e brunitura desiderata. Utilizzare immediatamente perché solidifica molto velocemente. Consiglio: per pulire pentole e utensili dal caramello non affannarsi: lasciare a mollo in acqua per qualche ora, magicamente sparirà da solo...

Se volessi esagerare
Questa è la ricetta "light", sostituire al latte altra panna per ottenere la ricetta tradizionale.

Segni particolari
Ricetta della mamma e tipica della tradizione piemontese.

mercoledì 13 aprile 2011

Pasta con piselli e carote

Cosa serve
(per 4 persone)
320 g di pasta
3/4 di litro di sugo
ca. 100 g di piselli in scatola
ca. 100 g di carote in scatola
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere il sugo. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, aggiungere le carote e i piselli, continuare la cottura per altri 20 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo.

Se volessi esagerare...
Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Veloce da preparare.

sabato 9 aprile 2011

Pasta con cavolo

Cosa serve
(per 2 persone)
160 g di pasta
300 g di cavolo verza crudo
50 g di parmigiano
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere i cavoli tagliati finemente. Coprire e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A termine cottura i cavoli devono apparire dorati ma croccanti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima del termine della cottura e aggiungere ai cavoli. Aggiustare di sale e pepe, servire nei piatti e decorare con parmigiano a cubetti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive verdi a rondelle.

Segni particolari
Ottimo con le orecchiette.