mercoledì 29 dicembre 2010

Antipasto caldo di peperoni, patate e carote

Cosa serve
4 peperoni
2 patate grosse
2 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino
1 cucchiaio di zucchero
200 ml di sugo di pomodoro
4 cucchiai di olio
sale, peperoncino in polvere

Come si fa
Affettare sottilmente la cipolla e il sedano (per esempio con un tagliapatate) e tritare lo spicchio d'aglio. Soffriggere qualche minuto in olio bollente. Tagliare le patate e le carote in piccoli dadini e insaporire con il soffritto per 5-6 minuti a fuoco vivo, aggiungere i peperoni spelati e tagliati a quadretti, rimestare. Versare il vino, mescolare bene e aggiungere il sugo, unire lo zucchero, aggiustare di sale e peperoncino. Abbassare la fiamma e cuocere coperto, rimestando spesso ed eventualmente aggiungendo un po' d'acqua, per circa 30-40 minuti. Quando le patate saranno cotte e in parte sfatte, spegnere e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche le melanzane e qualche cappero.

Segni particolari
Molto buono anche freddo.

venerdì 24 dicembre 2010

Torta di mele - 4

Cosa serve
(dose per circa 1kg di torta, ideale per uno stampo da plumcake grande)
1 kg di mele
2 uova
100 g di zucchero
80 g di farina per dolci
1/2 bustina di lievito chimico
50 g di burro
100 ml di panna (o latte)
qualche goccia di limone


Come si fa
Amalgamare lo zucchero con le uova, quindi aggiungere la farina, il lievito, la panna e qualche goccia di limone. Unire il burro ammorbidito e tagliato in piccoli pezzi, rimestare. Infine, aggiungere le mele tagliate in fette sottili, girare delicatamente in modo da mescolare bene senza rompere le fettine.
Versare in uno stampo per plumcake e cuocere a 180 °C per 50 minuti circa.
Servire calda.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con panna montata o con crema alla vaniglia.


Segni particolari
Il 90% della torta è composto sostanzialmente dalle mele, che risultano insaporite dagli altri ingredienti e dalla cottura in forno. Veloce da preparare. E' preferibile usare mele renette o, comunque, mele non troppo succose.

mercoledì 22 dicembre 2010

Risotto ai peperoni

Cosa serve
140 g di riso
1/2 litro di brodo vegetale
1 peperone medio (o due mezzi peperoni di colori diversi)
1/2 bicchiere di Whiskey
10 g circa di burro
1/2 cipolla
sale, pepe

Come si fa
Cuocere nel grill il peperone per 20 minuti, girandolo spesso. Spellarlo e tagliarlo a quadrettini. Soffriggere in una padella la cipolla e aggiungervi il peperone. Insaporire per 5-6 minuti, quindi versare il riso e toastare per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di whiskey, quindi iniziare la cottura vera e propria del risotto, a fuoco medio e senza coprire, aggiungendo progressivamente il brodo vegetale, rimestando spesso per circa 15 minuti.
A termine cottura mantecare con il burro e servire ben caldo.

Se volessi esagerare...
Guarnire con pecorino fresco o un formaggio dolce.

Segni particolari
Ottimo e veloce piatto autunnale.

sabato 18 dicembre 2010

Tagliatelle agli spinaci con pesto di basilico e mandorle

Cosa serve
Per la pasta
300 g di farina
100 g di spinaci cotti
2 uova
Per la salsa
3 piante di basilico
10 mandorle
50 g di formaggio (pecorino e grana)
sale

Come si fa
Omogeneizzare gli spinaci, mescolarli con la farine e le uova fino ad ottenere un impasto asciutto e modellabile (aggiungere più farina, se necessario). Ottenere le tagliatelle dall'impasto utilizzando la macchina per la pasta.
Frullare il basilico, le mandorle e il formaggio, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in acqua calda salata (se possibile, utilizzare l'acqua di cottura degli spinaci), quindi saltare in un wok con la salsa e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere l'aglio nella salsa.

Segni particolari
Spinaci e pesto sono gusti che si rafforzano a vicenda.

mercoledì 15 dicembre 2010

Pasta con zucca e amaretti

Cosa serve
400 g di cipolla
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
4 amaretti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
125 g di ricotta
noce moscata
sale, pepe

Come si fa
Cuocere al vapore la zucca tagliata a dadini per 5 minuti. Soffriggere in olio l'aglio, asportarlo e aggiungere la zucca, il rosmarino, il timo e un po' di noce moscata. Fare insaporire 4-5 minuti, quindi aggiungere 3 amaretti tritati, mescolare. Rimestare sul fuoco per qualche minuto, aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e pepe, amalgamare bene e condire la pasta. Guarnire con il quarto amaretto tritato.

Se volessi esagerare
Aggiungere un formaggio dolce.

Segni particolari
Un po' dolce, un po' salato.

sabato 11 dicembre 2010

Sformato di cipollotti

Cosa serve
4 cipollotti medi
4 rametti di timo
200 ml di panna
12 g di burro
2 cucchiai di farina
2 uova
50 g di parmigiano
olio
sale

Come si fa
Ridurre in fette molto sottili i cipollotti e soffriggerli per 6-7 minuti nell'olio bollente con il timo. Lasciar raffreddare e aggiungere i tuorli d'uovo, la panna, il parmigiato grattugiato, il burro ammorbidito e aggiustare di sale. Amalgamare bene. A parte, montare i bianchi d'uovo con un pizzico di sale. Quindi, incorporare delicatamente al composto precedentemente preparato. Versare in una teglia antiaderente per plumcake e cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con la peperonata.

Segni particolari
Ottimo, ma meglio limitarlo al pranzo di mezzo giorno...

mercoledì 8 dicembre 2010

Torta di zucca e spinaci

Cosa serve
pan brioche (vedi ricetta qui)
400 g di zucca
400 g di spinaci
1 uovo
100 g di pecorino
125 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio

Come si fa
Preparare il pan brioche e lasciarlo riposare un'ora. Nel mentre, cuocere gli spinaci in poca acqua bollente salata e la zucca al vapore per 5 minuti. Soffriggere in olio la cipolla e l'aglio, asportarli e aggiungere la zucca e gli spinaci. Insaporire per qualche minuto, far raffreddare e frullare. In una ciotola, mescolare l'uovo, il pecorino, la ricotta e le due verdure frullate. Stendere il pan brioche in una teglia, riempire con il ripieno preparato e coprire con un disco di pasta. Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Mettere qualche pezzettino di gorgonzola...

Segni particolari
Ottima anche dopo qualche giorno.

sabato 4 dicembre 2010

Torta di mele - 3

1
Cosa serve
Per l'impasto
200 g di farina per dolci
100 g di burro
20 g di zucchero
sale
Per il ripieno
2 mele renette
2 mele gialle
1 stecca di vaniglia
30 g di zucchero
12 g di burro

Come si fa
Mescolare nell'impastatrice la farina, il burro, lo zicchero e un po' di sale finché il burro non si è incorporato e iniziano a formarsi delle palle di impasto. Aggiungere a filo mezzo bicchiere di acqua fredda fin quando l'impasto non si raduna in un'unica palla. Metterla in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti circa. Quindi, distenderla su una teglia, bucherellarla con una forchetta e cuocerla al forno per 15 minuti a 200° C.
Tagliare le mele renette in piccoli dadini e cuocerle semicoperte con 40 g di zucchero, la stecca di vaniglia incisa su un lato e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare di frequente, aggiungere un po' d'acqua se necessario, finché le mele non saranno trasformate in una crema.
Disporre il composto ottenuto dentro la base della torta, farcire con le mele gialle tagliate a spicchi, spennellare con il burro e cuocere in forno caldo a 200 ° C per un'ora.


Se volessi esagerare...
Un po' di cannella nella crema di mele.

Segni particolari
E' una tra le tante torte di mele, ma ha il pregio di essere molto semplice.

mercoledì 1 dicembre 2010

Pasta con peperoni e ricotta

Cosa serve
Pasta
1 peperone grosso
1 cucchiaio di capperi
1 scalogno piccolo
100 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
sale


Come si fa
Grigliare il peperone per circa 20 minuti, pelarli, dividerlo a metà. Una parte frullarla, l'altra scottarla in padella con un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente e i capperi. Aggiungere la purea di peperoni, la ricotta e salare. Senza togliere dal fuoco amalgamare, aggiungere la pasta, mescolare e servire subito.


Se volessi esagerare...
Qualche pomodorino.


Segni particolari
Piatto dal sapore molto delicato.