sabato 30 ottobre 2010

Biscotti alla zucca

Cosa serve
500 g di zucca
1 kg di farina
50 ml di mandarinetto
350 g di zucchero
2 uova
180 g di burro
la scorza di un limone

Come si fa
Cuocere la zucca per 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre la zucca in crema e cuocere in padella con 100 g di zucchero e il mandarinetto per 5 minuti circa, lasciare raffreddare. Impastare velocemente la farina, il burro, lo zucchero rimasto, la scorza del limone, le uova e la zucca. Far riposare per un'ora in frigorifero. Ottenere dall'impasto una sfoglia di circa 4 mm, ritagliare con apposite formine nella forma desiderata e cuocere in forno, su carta oleata, per 20 min a 180°C.

Se volessi esagerare
Fondere del cioccolato nel microonde, immergervi i biscotti e lasciar raffreddare per far rapprendere il cioccolato.

Segni particolari
Piacciono a tutti, il sapore della zucca è molto delicato, si sente appena. Ovviamente, dolce ideale per Halloween, soprattutto se sagomato a forma di zucche, fantasmini e streghette...

mercoledì 27 ottobre 2010

Sformato di spinaci

Cosa serve
400 g di spinaci cotti
200 ml di besciamella
50 g di parmigiano
2 uova
pepe, sale
burro e pan grattato per la teglia

Come si fa
Tritare gli spinaci con il robot (preferire uno sminuzzamento ad una omogeneizzazione), aggiungere 150 ml di besciamella, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Riempire con il composto una teglia da plumcake precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Cuocere a 200°C per 1 ora circa a bagno maria.
Sfornare, spiattare e cospargere con la besciamella rimasta (scaldarla qualche secondo nel microonde). Servire caldo.

Se volessi esagerare
Servire con un sugo di carote.

Segni particolari
Si può servire sia come antipasto che come contorno.

sabato 23 ottobre 2010

Monte bianco

Monte Bianco d'inverno
Cosa serve
500 g di castagne
1 litro di latte
1 stecca di vaniglia
200 g di zucchero
panna montata

Come si fa
Incidere su un lato la buccia delle castagne e lessarle in abbondante acqua per circa mezz’ora, scolarle, sbucciarle eliminando la pellicina. Mettere la castagne in una casseruola, coprirle di latte, aggiungere la vanillina e portare a ebollizione. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderato fin quando il latte sarà completamente assorbito. Passare tutto al setaccio e mescolare alla purea la quarta parte del suo peso di zucchero; rimettere sul fuoco, mescolare finché il composto non si staccherà facilmente dalle pareti della casseruola. Lasciar raffreddare completamente. Quindi passare da uno schiacciapatate e farlo cadere a cupola su un piatto da portata. Ricoprire il dolce con panna montata e servire ben freddo.
Monte Bianco d'estate

Se volessi esagerare...
Siccome non c'è limite al peggio: mescolare un po' di cioccolato in polvere all'impasto e qualche goccia di rum. A me non piace la panna montata, ma posso assicurare che anche servito senza il bianco rivestimento è ottimo.

Segni particolari
Eterno da preparare per via delle castagne da sbucciare ma delizioso, benché consigliabile solo per gli inverni più rigidi visto l'immenso contenuto calorico di ogni cucchiaiata...

mercoledì 20 ottobre 2010

Frittata di patate

Che cosa serve
1 kg di patate
sale
olio

Come si fa
Pulire e pelare le patate, quindi tagliarle alla julienne. Mescolarle con una manciata di sale. Ricoprire il fondo di una padella antiaderente con olio e mettere sul fuoco. Quando l'olio e' ben caldo, aggiungere le patate. Per i primi cinque minuti rimestare le patate. Quindi coprire e cuocere per circa 15-20 minuti girando un paio di volte la "frittata" aiutandosi con un coperchio. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere cipolle e/o uova.

Segni particolari
Calda e' squisita, fredda e' immangiabile.

domenica 17 ottobre 2010

Tronchetto tutto cioccolato

Cosa serve
4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
marmellata o crema di cioccolato per la farcitura
200 g di cioccolato da fondere
sale

Come si fa
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Sbattere, a parte, i tuorli con lo zucchero fino alla chiarificazione. Aggiungere il cioccolato in polvere e qualche cucchiaio degli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Da questo punto in poi alternare l'aggiunta della farina con quella degli albumi mescolando sempre molto delicatamente e dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia rettangolare di 20x25 cm foderata con carta forno. Cuocere per 12 minuti a 180°C.
Rovesciare su un foglio di carta da forno umido, avvolgere e far raffreddare. Quindi srotolare, togliere i fogli di carta da forno, farcire con cioccolata (o con marmellata) e arrotolare nuovamente. In un contenitore di ceramica far sciogliere la cioccolata nel microonde, quindi versarla sul tronchetto rivestendolo completamente e aiutandosi con una spatola. Con una forchetta disegnare le venature dopo 5-6 minuti. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere del rum all'impasto.


Segni particolari
Tagliato a rondelle è ottimo con il tè.

mercoledì 13 ottobre 2010

Brioche con cavolini di Bruxelles, zucca e fonduta

Cosa serve
450 g di farina 00
2 uova
7 g di lievito di birra
2 cucchiai di te di zucchero
1 cucchiaio di miele

100 ml di latte tiepido
14 cavolini
500 g di zucca
200 ml di fonduta
1 cucchiaio di te di olio
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale, pepe

Come si fa
Impastare la farina con le uova, il miele, lo zucchero, il latte. Aggiungere un cucchiaio di sale, incorporare e far riposare al coperto per un'ora, di modo che raddoppi la propria dimensione mediante lievitazione.
Cuocere la zucca tagliata in fette da 1/2 cm in forno per 20 minuti a 200 gradi. Cuocere i cavolini al vapore per 15 minuti e tagliarli in 4 pezzi. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle sottili e l'aglio. Indorare, rimuovere l'aglio e aggiungere i cavolini e la zucca. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso, finche' le verdure non sono asciutte. Lasciare intiepidire e aggiungere la fonduta calda, mescolare.
Distendere 3/4 di pasta in un disco e foderarvi una teglia, farcire con i cavolini e la zucca, ricoprire con un altro disco di pasta. Lasciar riposare un'ora coperto, per favorire il proseguio della lievitazione.
Cuocere per 40 min a 180 gradi in forno ventilato.

Se volessi esagerare..
Uova sode tagliate a rondelle.

Segni particolari
Va mangiata calda o tiepida.

domenica 10 ottobre 2010

Carote in padella

Cosa serve
300 g di carote
1 cipolla
sale, pepe
olio

Come si fa
Tagliare a rondelle sottili le carote. Ricoprire il fondo di un wok con un sottile strato di olio e soffriggervi una cipolla tagliata a rondelle molto sottili. Aggiungere le carote, un cucchiaio di sale, mescolare e coprire. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e mantenendo sempre coperto. Quando l'acqua prodotta dalle stesse carote si sara' consumata e queste saranno diventate morbide, spegnere il fuoco. Aggiustare (eventualmente) di sale, condire con un po' di pepe e servire calde.

Se volessi esagerare...
Servire con uova fritte. Insaporire a termine cottura con una noce di burro.

Segni particolari
Contorno sfizioso.

mercoledì 6 ottobre 2010

Pasta con porcini

Cosa serve
Per due persone
80 g di pasta
2 porcini medi
500 ml di sugo di pomodoro
1 cipolla
olio, sale, pepe

Come si fa
Tagliare i porcini in piccoli cubi, friggerli in abbondante olio. Asciugarli su carta assorbente. In una padella soffriggere una cipolla, aggiungere il sugo e i porcini fritti. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Salare a piacere. Condire la pasta e cospargere con un po' di pepe.

Se volessi esagerare
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Ricetta della mamma.

domenica 3 ottobre 2010

Pasta con pesto e pomodori (tipo tarantina)

Cosa serve
Per due persone
80 g di pasta
pesto
pomodorini
olio, sale, pepe, pecorino

Come si fa
Preparare il pesto alla genovese sostituendo i pinoli con le mandorle e usando solo il pecorino come formaggio. In una padella soffriggere in poco olio i pomodorini tagliati a metà fino a farli appassire e salarli. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella. Aggiungere il pesto e mescolare. Servire caldo con un po' di pecorino grattugiato sopra.

Se volessi esagerare...
Più formaggio...

Segni particolari
Ottima variante alla pasta con il pesto "tradizionale".