domenica 25 aprile 2010

Crema di carote






















Cosa serve
300 g di carote
1 scalogno
1/2 litro di brodo vegetale
olio
brandy
sale e pepe

Come si fa
Far soffriggere lo scalogno in poco olio, sfumare con il brandy e aggiungere le carote tagliate alla julienne. Insaporire e aggiungere il brodo vegetale. Far cuocere a fiamma medio-bassa fino a consumare l'acqua (circa 1 ora). Frullare le carote e servire come condimento per altre verdure, crostini o pasta.

Se volessi esagerare
Servire come salsa di accompagnamento per la scamorza affumicata. Ottimo per condire i ravioli ripieni con verdure grigliate.

Segni particolari
Può essere surgelato.

Melanzane ripiene con patate e pesto - 1

Cosa serve
1 melanzana tonda
250 g di patate
50 g di pesto
70 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di origano
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale e pepe

Come si fa
Tagliare la melanzana e cuocerla nel forno ventilato a 175°C per 15 minuti per parte. A parte preparare le patate lesse (8 minuti al massimo della potenza, tagliate a pezzi in una pentola a vapore per microonde). Nel mixer aggiungere: le patate, il ripieno della melanzana, il pesto, l'origano, il formaggio, il bicarbonato, il sale e il pepe. Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea con cui riempire le melanzane. Spolverare con parmigiano e cuocere per 20 minuti nel forno ventilato a 175°C.
Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aumentare la quantità di formaggio...

Segni particolari
Può essere servito come piatto unico insieme a un insalata di pomodori.

domenica 4 aprile 2010

Ciambelle (o neole)























Cosa serve
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 limone grattugiato e spremuto
1 cucchiaio di brandy
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di latte
farina quanto basta per un impasto molle
semi di anice a piacere

Come si fa
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molle ma non liquido, disporre una cucchiata per volta sull'apposita piastra e cuocere fino a doratura.
Se volessi esagerare...
Farcire con marmellata o cioccolata.

Segni particolare
Ricetta della nonna.

Fiadoni
















Cosa serve per il ripieno
400 g di pecorino grattugiato poco stagionato (deve essere ancora morbido)
3 uova per l'impasto + 1 per la farcitura
1 bustina di lievito per dolci
Cosa serve per la pasta
600/700 g di farina
3 uova
50 ml di olio
100 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Amalgamare gli ingredienti per la pasta e far riposare per circa un'ora in una ciotola coperta con uno strofinaccio. Utilizzare dai 600 ai 700 g di farina fino ad ottenere un impasto con una consistenza lavorabile. Per il ripieno, sbattere le uova, aggiungere il formaggio e il lievito.
Stendere la pasta in sfoglie sottili (1-2 mm), ritagliare dei dischi e mettere su ciascuno di essi un po' di impasto, chiuderli facendo aderire i margini e premendo con una forchetta, realizzando in questo modo anche una decorazione del bordo. Spennellare la superficie con il rosso dell'uovo, forare (per far "respirare" il ripieno, altrimenti può "scoppiare") e infornare a 180°C per 15/18 minuti (controllare la cottura, il tempo può variare notevolmente a seconda del forno, del formaggio e della dimensione dei fiadoni).

Se volessi esagerare...
Sono molto buoni anche con il parmigiano al posto del pecorino. La ricetta originale prevede un mix di formaggi con prevalenza di rigatino, un formaggio stagionato misto mucca e pecora.

Segni particolare
Tipico pasquale, viene solitamente decorato con delle foglie di ulivo infilate prima della cottura nella "pancia" del fiadone. Ricetta della nonna.

Il "cavallo" e la "pupa"


















Cosa serve
4 uova
100g di olio
50g di margarina
300g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
uova bollite
farina quanto basta per un impasto morbido
il succo e la buccia grattugiata di un limone

Come si fa
Impastare gli ingredienti aggiungendo farina fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Realizzare una sagoma di bambola e una sagoma di cavallo. Inserire un uovo bollito nel centro della "pancia" e fissare con due strisce di pasta disposte a X. Cuocere in forno a 180° C per circa 30-40 minuti.

Se volessi esagerare...
Glassare (vedi ricetta qui). Tagliare a fettine intingere nel vino.

Segni particolari
Dolce pasquale. Ricetta della nonna.

Biscotti con il buco


















Cosa serve
4 uova
100g di olio
50g di burro
300g di zucchero
farina quanto basta per un impasto morbido
1 limone
1 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Mettere un po' di farina, aggiungere l'uovo, l'olio, il burro, lo zucchero, il lievito e del limone la buccia grattugiata e il succo. Mescolare bene e aggiungere gradualmente farina fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.
Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro, realizzare le forme dei biscotti con uno stampino o un bicchiere. Nella metà dei biscotti creare un buco con il tappo di una bottiglia di plastica.
Infornare in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti. Una volta cotti, farcire con marmellata unendo un biscotto con il buco a uno senza.

Se volessi esagerare...
Glassare (vedi ricetta qui) i biscotti. Usare marmellata fatta in casa.

Segni particolari
Ricetta della nonna