Condimento al radicchio per pasta

Che cosa serve
160 g di pasta
1 radicchio
100 ml di panna
1 scalogno
olio
pepe
aceto balsamico

Come si fa
Tagliare il radicchio in fette sottilissime e soffriggere in olio e scalogno finché non è appassito, quindi sfumare con aceto balsamico e condire con un po' di sale e pepe. Aggiungere la panna e mescolare rapidamente, sempre sul fuoco acceso, per due-tre minuti.
Cuocere la pasta (preferibili i formati corti o la pasta ripiena), scolare e spadellare per un paio di minuti. Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e servire.

Se volessi esagerare...
L'accostamento con un Traminer è notevole.

Segni particolari
Il radicchio cotto, fermato nella fase prima di aggiungere la panna, si conserva molto bene nel congelatore.